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五顏六色的湯圓用什么汁和面( 二 )

生活百科湯圓


【五顏六色的湯圓用什么汁和面】水分炒干后，轉中小火炒，邊炒邊攪拌 ， 讓黑芝麻受熱均勻 。生的黑芝麻炒的時候會有一些阻力，慢慢炒熟后，黑芝麻被炒出油，會變得很光滑 。炒到出香味后，就炒熟了 。
第四步：烤熟的花生去皮后 ， 倒入破壁機中，接著放入炒熟的黑芝麻，再放入70克白糖，破壁機開中速 ， 把花生和黑芝麻打碎，盡量打得細膩一點 。
第五步：把打好的餡料放入碗中，加入40克融化的黃油，30克椰子油，用刮刀拌勻，椰子油和黃油也可以用等量的豬油替代 。
拌勻后 ， 少量多次加水 ， 水量根據黑芝麻吸水量，我加了80克左右，加到餡料有流動性的狀態就可以了 。
第六步：把拌勻的餡料倒入保鮮袋中，把保鮮袋放到一個平板上，整理成厚度均勻的長方形，放冰箱凍硬 。
第七步：下面來做湯圓的皮，300克糯米粉中，加入150克開水，攪成絮狀后 ， 再加入100克溫水，下手揉成光滑偏軟的面團 。
用開水燙過的糯米粉才會有韌性，揉的時候扯不斷，面團揉成團后，加入15克椰子油，接著把面團揉勻 ， 椰子油可以用豬油替代 。
第八步：把面團揉光滑之后 ， 貼面蓋保鮮膜放一旁醒發一會兒 。
第九步：從冰箱里把凍硬的黑芝麻餡取出來，撕掉保鮮袋，切成均勻的小方塊，我分了36份，大概10克一份 。
第十步：拿起一個方塊，用手捏一捏 ， 然后團成小圓球，把36份全部搓好，放入盤中，然后放冰箱凍硬再包 。
第十一步：把醒好的面團放在案板上，搓成長條后，平均分成4份 。
第十二步：取一份搓成長條，取三分之一，加入紫薯粉，揉成紫色的面團后 。
第十三步：從中間分成兩份，把兩份分別搓成長條，然后把白色面團放中間，紫色面團放兩邊，搓成長條 。
第十四步：然后把長條揪成15克左右的小面劑子，搓成圓球備用 。
第十五步：下面開始包湯圓，取一個圓球，搓圓后，用手捏一捏 ， 捏成中間凹槽的小面餅 ， 把黑芝麻餡放入面餅中 。
用拇指按壓，虎口向上推把黑芝麻餡包起來，收口捏緊 ， 然后把包好的湯圓搓圓，一個小湯圓就包好了 。
第十六步：用同樣的方法，把南瓜，紅曲粉和菠菜粉其他三種顏色也包好 。彩色的琉璃湯圓就包好了 。
鍋里燒開水，把湯圓依次下入開水中，剛開始湯圓會沉底，煮到湯圓浮起，水變濃稠，就可以出鍋了 。

###其它資料參考###彩色湯圓做法：
準備食材：糯米粉 300克、玉米淀粉 60克、南瓜 1段、紫甘藍 3片、菠菜 4顆、豆沙 適量 。
步驟一：將紫甘藍、南瓜、菠菜切成小塊，放入料理機，分別加半杯水打成汁，除了南瓜，其他兩種菜汁過濾去渣 。
步驟二：所有菜汁微波爐加熱到50度以上，熱水和面 。紫甘藍面團：糯米粉+30克玉米淀粉+紫甘藍汁；菠菜面團：糯米粉+30克玉米淀粉+菠菜汁；南瓜面團：糯米粉+南瓜汁 。
步驟三：將面團揉光滑，每個面團搓成長條 ， 切成大小均等小段 。
步驟四：豆沙可以選擇外面賣的現成的，也可以自己炒制 ， 冰箱冷凍一下，搓成小圓球（餡料可以自行選擇，依據個人口味選擇） 。
步驟五：每個面團搓圓壓扁，包上豆沙，收口搓成圓球，這樣湯圓就包好了 。
最后放進水中，煮到湯圓都浮起來就可以上桌了！

###其它資料參考### 平時，很多人都喜歡吃一些口感好，營養又豐富的甜點，比如湯圓 。它的味道有很多，甜的，咸的都有 。它是一種很傳統的美食 ， 平時過年、過節的時候，很多人都喜歡做來吃 。已經有很久的歷史了，在清朝的時候就已經有了 ， 口感好，種類也很多 。一起和看下 。

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