筍干燉排骨需要多久 _筍干

筍干燉排骨怎么做好吃？

文章插圖
用料
豬排骨
筍干
東北寬粉
干辣椒
花椒
八角
姜
蔥
蒜
香菜
老抽
生抽
糖
鹽
筍干燒排骨的做法
食材準備：
1. 寬粉和筍干需要前一天晚上泡上。筍干要不斷地換水，以去除鹽漬。泡好的筍干切成小段備用。
2. 排骨沿著骨縫切成段，燒一鍋開水去血水。鍋里加入姜片和八角，起到去腥的作用。撇去浮沫，直到大概沒有浮沫的時候，將排骨焯水備用。
3. 準備調料，蔥切段，姜切片，蒜拍瓣，取適量花椒、八角、香葉、辣椒（可?。?。
熱鍋冷油，大火，先放入排骨翻炒，炒香之后立刻加入上圖的香料翻炒。
炒香調料后，加入料酒、生抽、老抽、糖進行調味。老抽是為了上色的，可以適當地多加一些。
加入開水，到基本上莫過所有食材的位置，然后轉中小火燉煮。
如果希望排骨入味一些，這個時候就可以加鹽調味了，如果希望健康一些可以等出鍋再加鹽。
要注意之前加過的老抽是比較咸的，所以加鹽之前先嘗好湯里的咸淡，以免鹽加多了。
根據不同的鍋、火候以及排骨的多少，燉的時間都不一樣，大概在燉到一半的時候就可以加筍干了。這時候排骨已經熟了，但是還是比較硬。
一般來說正常的鍋燉小火2-3小時，中火1-2小時，排骨就已經燉軟了，這時候加入事先泡好的寬粉。
寬粉要放在最上方，以防粘鍋。這段時間要時不時打開鍋蓋觀察寬粉，沒水的時候要隨時加水。
等寬粉煮熟就可以出鍋啦！出鍋撒上蔥花和香菜。
攪拌一下，開吃！排骨軟糯可口，寬粉醇厚入味，配上脆爽的筍干，再盛一勺湯汁澆在米飯上，好吃的停不下來！

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筍干燉排骨的用料，小排700克、香菇干十只、蔥姜蒜若干、洋蔥半個、冰糖5克、料酒老抽生抽醋適量、八角一個、肉桂一小塊
筍干燉排骨的做法
小排浸水幾分鐘撒入一點料酒清洗干凈
開水煮一下去掉浮沫撈出清洗
清洗干凈瀝水備用
調料準備拼盤
起油鍋倒入煸炒
把排骨全倒進去煸炒兩三分鐘
步驟7
依次倒入醋、料酒老抽生抽中火煮開轉小火
筍干提前一小時泡發，排骨煮開后放入，小火燜一小時左右，開鍋收汁撒蔥花即可。
燉的時候最好用鐵鍋或者砂鍋慢慢的燉，那樣嚼起來口感軟但不爛，而且更入味，湯汁也可以收到合適，喜歡辣的可以放一點辣椒，燉排骨的時候不用放太多的大料，適量的放一些就行了，太多會遮當了菜的味道。
###其它資料參考###筍干燉排骨具體做法如下：
1、準備筍干250g，排骨1000g，油，鹽，蔥，姜，蒜，醬油，白糖，八角，桂皮，香葉，丁香各適量備用；
2、將筍干提前泡發好，排骨剁塊洗干凈并將調味料準備好；
3、把泡好的筍干斜刀切成菱形塊，先把排骨過水焯一下，去除里邊的血水；
4、將排骨用水焯好后，將排骨撈出備用；
5、炒鍋里倒入油，待油稍熱后放入紅糖炒化；
6、將焯好的排骨倒入，快速翻炒，使其均勻上色；
7、翻炒過程中放入蔥，姜，蒜等調味料，倒入醬油；
8、往鍋里倒入適量水，用大火開始燉；