巧克力奶油蛋糕的做法？？
文章插圖
食材明細
可可戚風
大雞蛋5個
牛奶100克
優質可可粉20克
玉米油65克
低筋面粉80克
細砂糖80克（加入蛋白糊）
輔料白醋數滴（打發蛋白用）
香草精數滴
巧克力奶油黑巧克力100克
牛奶80克
動物性淡奶油220克
細砂糖20克
酒糖液細砂糖1大勺
熱水1大勺
白蘭地1大勺（或朗姆酒）
甜味口味
烘焙工藝
數小時耗時
高級難度
巧克力奶油蛋糕的做法步驟
1
先制作可可戚風 。牛奶100克+20克糖 ， 隔水加熱，再倒入可可粉，趁熱攪拌至糖和可可粉融化 。
2
加入玉米油，攪拌至乳化，呈稀米湯狀的可可油糊 。
3
加入過篩低粉 ， 略攪拌到基本看不到干粉 。
4
加入蛋黃，攪拌均勻 。
5
這樣可可蛋黃糊就做好了 。
6
蛋白加幾滴白醋打至粗泡，再分三次加入70克細砂糖打至干性發泡 。
7
取三分之一打好的蛋白，加入到步驟5的蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌，至基本均勻后，再倒回蛋白盆中，徹底翻拌均勻 。
8
把做好的蛋糕糊倒入模具中，在桌上震幾下，去掉大氣泡 。
9
在打蛋白之前，把烤箱提前預熱140度 ， 時間60分鐘 。把模具放入烤箱底層 。10、時間到了，取出烤好的蛋糕，在桌面上輕震幾下 。11、以合適的器皿把模具架起來，倒扣晾涼 。
10
涼透的可可戚風脫模，分片器輔助，用刀分成均勻三片 。
11
開始制作巧克力奶油 。80克牛奶隔水加熱后，加入100克切碎的黑巧克力，攪拌至巧力融化 ， 溶液順滑，晾涼備用 。
12
隔冰打發淡奶油 。加入20克細砂糖和幾滴香草精 ， 打至至七八分發 。
13
再倒入已晾至室溫，比較濃稠的巧克力牛奶溶液 。
14
低速攪拌均勻 ， 即為巧克力奶油 。
15
在蛋糕底托上放一片可可蛋糕片，刷上一層酒糖液 。
16
用抹刀均勻涂抹一層巧克力奶油 。
17
再鋪上第二片蛋糕片，重復刷酒糖液和涂抹奶油的過程 。
18
放上最后一片蛋糕，用巧克力奶油把整個蛋糕坯表面抹光滑 。
19
用帶齒的刮板在蛋糕側面和表面，刮出想要的紋路 。
20
在蛋糕底部粘上一圈巧克力屑 ，
21
表面用裱花嘴擠幾個小花，完工 。
22
做好的蛋糕，密封好冷藏兩個小時以上再切 ， 切面會比較整齊 。
文章插圖
巧克力含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質和各類礦物質 。你想自己動手做好吃的奶油巧克力蛋糕嗎?下面是我給大家整理 。
巧克力奶油蛋糕的食材準備
巧克力奶油蛋糕的具體做法步驟
1.黃色巧克力放在碟子里面，隔熱水融化
2.然后取出冷卻凝固后，用勺子刮出小碎末
3.刮好的巧克力屑 ， ***趁熱的時候裝進裱花筆里面擠了2個音樂符號***
4.淡奶油倒在盆里面 ， 加入糖
5.打到紋路清晰，倒扣也不回流出來的狀態備用
6.提前烤好一個6寸的戚風蛋糕，然后剖成3片
7.抹上打好的淡奶油
8.再鋪上第二層，第三層
9.巧克力碎用抹刀粘上去
10.全部鋪上一層巧克力屑
11.在上面用菊花嘴，擠出花
12.最后裝飾上水果，撒上糖珠就做好了
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