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怎么用巧克力做奶油蛋糕( 三 )

生活百科巧克力


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這樣可可蛋黃糊就做好了 。
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蛋白加幾滴白醋打至粗泡，再分三次加入70克細砂糖打至干性發泡 。
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取三分之一打好的蛋白，加入到步驟5的蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌，至基本均勻后，再倒回蛋白盆中，徹底翻拌均勻 。
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把做好的蛋糕糊倒入模具中，在桌上震幾下 ， 去掉大氣泡 。
9
在打蛋白之前，把烤箱提前預熱140度 ， 時間60分鐘 。把模具放入烤箱底層 。10、時間到了，取出烤好的蛋糕，在桌面上輕震幾下 。11、以合適的器皿把模具架起來，倒扣晾涼 。
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涼透的可可戚風脫模 ， 分片器輔助 ， 用刀分成均勻三片 。
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開始制作巧克力奶油 。80克牛奶隔水加熱后，加入100克切碎的黑巧克力，攪拌至巧力融化，溶液順滑，晾涼備用 。
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隔冰打發淡奶油 。加入20克細砂糖和幾滴香草精，打至至七八分發 。
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再倒入已晾至室溫，比較濃稠的巧克力牛奶溶液 。
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低速攪拌均勻，即為巧克力奶油 。
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在蛋糕底托上放一片可可蛋糕片，刷上一層酒糖液 。
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用抹刀均勻涂抹一層巧克力奶油 。
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再鋪上第二片蛋糕片，重復刷酒糖液和涂抹奶油的過程 。
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放上最后一片蛋糕 ， 用巧克力奶油把整個蛋糕坯表面抹光滑 。
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用帶齒的刮板在蛋糕側面和表面，刮出想要的紋路 。
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在蛋糕底部粘上一圈巧克力屑，
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表面用裱花嘴擠幾個小花 ， 完工 。
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做好的蛋糕 ， 密封好冷藏兩個小時以上再切，切面會比較整齊 。

###其它資料參考###黑巧克力100克
黃油100克
細砂糖20+50克
蛋2個
牛奶20克
低粉90克
巧克力粉10克
泡打粉1/4勺
醋2滴
鹽1/4勺
1，黃油加20克糖打后逐個加入兩個蛋黃打好，再加入溫熱的牛奶
2，巧克力隔水化開加入1
3 ， 低粉、泡打粉、巧克力粉篩兩次加入2攪拌均勻
4，蛋白加鹽醋打至粗泡后，分三次加入50克糖打至濕性發泡 ， 分三次拌入3
5，烤箱預熱175度
6 ， 面糊倒入8寸脫底蛋糕模，大概只有1/3的量，抹平入爐 ， 中層25分鐘 。
7，出爐后脫模晾涼，片成兩片 。
8，奶油100ml加少量糖和5克巧克力粉打發 。
9，取一些奶油在底片蛋糕上抹平，大約1.5公分厚度 ， 再鋪上另一片蛋糕，用奶油涂抹至看不到蛋糕體，灑上巧克力碎屑 ， 再隨意用裱花嘴擠出奶油花就可以了 。
###其它資料參考###【巧克力奶油蛋糕（素食版）】 （參考分量：3塊）
烘焙材料：
A.蛋糕配料：低筋面粉60克，可可粉12克 ， 細砂糖45克，植物油30克，清水70克，香草精1/4小勺（1.25ML），泡打粉1/2小勺（2.5ML），小蘇打1/8小勺（0.625ML）
B.素食巧克力奶油：巧克力糖漿（做法點這里）150克，低筋面粉10克，玉米淀粉10克
C.表面裝飾：切碎的堅果仁適量
烘焙要求：烤箱中層 ， 上下火185℃，10分鐘左右
烘焙蛋糕制作過程：
1、面粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合后過篩入大碗，加入細砂糖拌勻 。
2、倒入植物油 。
3、用橡皮刮刀拌勻 。
4、一點一點的加入清水，并不斷用橡皮刮刀攪拌均勻 。
5、最后攪拌成如圖所示的面糊 。加入香草精攪拌均勻（沒有香草精可不放） 。
6、將拌好的面糊倒入鋪了油紙或錫紙的8英寸方烤盤里 。

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