1. 首頁 > 生活百科 > >

怎么炸魚炸出來香脆( 三 )

生活百科炸魚


3.將腌制的魚先裹上雞蛋液 ， 再放入面糊里攪拌均勻 。
4.鍋燒熱，倒入菜籽油煎熟，將裹好面糊的魚一條一條放入鍋內，待炸至金黃色時用漏勺撈出盛入盤中 。

5. 再用大火將油溫升高，將先炸的魚又放入鍋中復炸一次 ， 這一步是最為關鍵的，這樣炸出來的魚不僅金黃酥脆，就連魚骨頭吃上去的口感也是非常的焦香 。

從古到今魚這種食材被人們做出了很多花樣 ， 原始時期人們更多的是生吃魚肉，再往后一點更流行從河里抓來新鮮的魚然后烤著吃，雖然不添加酌料但這種野味卻十分美味 。隨著時間的發展人們開始使用器具，對魚的處理和加工方式越來越多 ， 最常見的是蒸、燉、煎、炸，而做出的味道不僅有紅燒味、麻辣味還有清淡口味，我尤其喜歡吃炸魚所以今天和大家分享一種如何讓炸出的魚又香又酥的小技巧 。炸魚塊，用面粉還是淀粉？做對關鍵的一步，金黃色的魚塊出鍋了 。在炸魚的過程中原料很重要，很多人在做炸魚的時候總是不知道該用面粉還是淀粉 ， 而只有用對了面粉和淀粉才能成功地做出酥香的炸魚 。
其實我剛開始做這道炸魚時也失敗過幾次，但是沒有嘗試也不會成功，我也從前幾次失敗的作品中總結了些經驗 。今天要告訴大家炸魚的小技巧就是在炸的時候要將淀粉和面粉一起使用 。
首先將從市場或者超市買回的魚進行處理，處理后將魚肉切成塊狀，這樣吃起來不僅方便口感也不錯 ， 切完后用姜和料酒還有鹽進行腌制 。弄好魚的工作后再拿一只碗將面粉、淀粉和水放在一起攪拌直至成為糊狀 。
在炸魚的時候還有一件事困擾大家那就是魚肉容易脫漿，我所用的辦法是在沒有給魚肉裹漿的時候先給魚肉撒一點干面粉然后再裹漿，然后等鍋里的油燒開之后將魚肉放入鍋中炸，要一個一個的放入鍋中炸，20秒之前不要翻動魚肉 ， 待魚肉定型后用鏟子將魚肉抄起來，等魚肉的顏色變為微黃時撈出來準備炸第二次，炸兩次是因為這種方法會使魚吃起來更酥更好吃 。
今天教大家的這些小技巧很實用 ， 將淀粉和面粉一起使用的原理是：淀粉能盡量使魚肉中的水分不流失，而面粉則可以使魚肉炸出來更酥脆 。

很高興回答你的問題，炸魚怎樣才酥脆？
這個問題很簡單
首先，要看選擇的是什么魚？如果是那種小點的鰱魚，再炸的時候提前腌制入味，然后撒入少許淀粉和面粉，薄薄一層，沾均勻 。
其次，鍋中多放一些油，然后把小魚放入，中火慢炸定型，炸至金黃后撈出 。然后再次倒入油鍋，復炸，炸制2分鐘左右撈出，這樣炸的才夠酥脆 。
重要一點是 ， 炸小一點的魚 ， 才可以炸酥脆，小魚要裹薄薄一層面粉和淀粉，這樣才可以 。
希望可以幫到你 。
我是心向天歌 ， 今天來分享〈炸魚怎炸才酥脆？〉這個問題 。
不管是小黃魚 ， 還是小雜魚或者魚塊 。想讓它香酥脆嫩，主要都在調制掛漿 ， 其次是炸制技巧 。下面我把我的經驗分享給大家 。
1．調漿
取一干凈的小盆，打5個橢圓形母雞下的蛋 ， 倒入100克食用油，生粉500克，鹽半湯匙，少許小蘇打，雞粉一湯匙，白胡椒粉半湯匙 。邊兌水邊攪拌 ， 一定要順著一個方向攪拌，直到到手拿出來，面漿順著手指徐徐瀝下來時 ， 停止加水 。繼續攪拌至面漿細膩光滑就可以了 。掛漿就做好了 。
（特別提示：面漿不要過稠 ， 稠了掛漿不均勻，外觀難看不說 ， 還酥脆不勻 ， 影響口感 。稀了 ， 漿糊掛得少，達不到酥脆效果 。盡量用土雞蛋最好，炸制出來的顏色好看 。這個量可用于5斤魚的掛漿 。）

相關經驗推薦