生花生拌蘿卜皮叫什么菜( 三 ) _蘿卜

日本食品研究協會專家指出，胡蘿卜素主要存在于皮下，而胡蘿卜皮只有透明薄薄一層，去皮吃胡蘿卜等于丟棄了多數胡蘿卜素。專家提示，洗胡蘿卜時不必削皮，只要輕輕擦拭即可。胡蘿卜生吃不利于營養吸收，但如果用高于180℃的熱油長時間烹炒，也會造成胡蘿卜素大量損失。
每100克胡蘿卜皮中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原(蘿卜皮素)1.35～17.25毫克，維生素B10.02～0.04毫克，維生素B20.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸。