生花生拌蘿卜皮叫什么菜 _蘿卜

民間美食142--鹵蝦油花生米拌蘿卜皮？

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民間美食142--鹵蝦油花生米拌蘿卜皮
【生花生拌蘿卜皮叫什么菜】 齊鳳池
在我的家鄉大小飯店的酒桌上，有一道小菜很招人。其實，這道小菜很簡單，就是鹵蝦油拌花生米和蘿卜皮。
這道菜在酒桌上流行了有十來年了，而且常吃不敗。這道菜究竟是誰發明的，至今還沒人申報專利。盡管，沒人承認這道菜是自己發明的，但它卻贏得了人們的器官大開和嗜好喝酒的人嘴的青睞。
有人說，為人類發明一項科研成果，不如為人類發明一道菜貢獻大。這話我認為有道理。發明一項科研成果，流行也就是個三五年的事，因為科學發展得太快了。專利每分每秒都在誕生。就說前幾年的BB機和VCD吧也就是三五年的風光，很快就成了工業垃圾。而發明一道菜，也許讓人吃一輩子，甚至成為民族飲食文化的重要菜系，這點我還真不是夸張。
鹵蝦油拌花生米蘿卜皮做法很簡單，首先用溫水把花生米泡起來，剝去皮，然后把紫心蘿卜洗凈，用小刀銑成一塊錢硬幣大的圓片，綠色的皮朝外，蓋在花生米上面，吃的時候，撒上好的鹵蝦油一拌，就酒吃最好。這道小菜的特點:鮮、咸、香、脆、爽。唐山人嗜好喝酒的都愛吃這道小菜。因為這道小菜既省事又方便。人人都會做，家家都有做菜的材料。我平時喝酒總少不了這道小菜。山珍海味，飛禽走獸咱預備不起，鹵蝦油花生米家里一年不斷線。因為唐山是花生產區又是沿海城市，這兩樣不缺，蘿卜一年四季都有。現在的農村蔬菜大棚里，反季節蔬菜什么都有，你想吃什么農民種什么。吃好喝好已經成了人們生活的第一要務了。
說到鹵蝦油，唐山的樂亭、唐海、灤南有的是。比超市里的要好的多。真正好的鹵蝦油打開瓶子蓋一聞，噴香！超市里三五塊一瓶的鹵蝦油打開蓋一聞，有一股臭魚爛蝦的腥味。好講究的人是不吃鹵蝦油的。
上個世紀七十年代，我們生產隊拉著一車玉米到海邊換毛蚶，在海邊我親眼看到了做鹵蝦油的過程。
在臨近海邊的地方，有一排水泥池子，漁民把打撈上來的蝦米，皮皮下，小螃蟹都漚在池子里發酵。有漁民穿著膠皮靴在池子里來回踩，手里還拿著棍子攪和。池子邊上起碼有上萬只大個的綠豆蒼蠅在集體合唱。而且我聽出了有好幾個聲部。等蝦米，皮皮下，小螃蟹都發酵好了，上面就漂著一層青色透明的液體，從老遠就能嗅到一股濃縮了的海鮮味道。漁民們用大馬勺把鹵蝦油撇出來，第一層是最好的鹵蝦油。一斤能買好幾十塊。這樣的鹵蝦油很少有人能吃到。市場上買的那都是摻水的，或是最差的。
每年秋后或冬天，我們胡同里總有趕著小驢車買鹵蝦油和鹵蝦醬的。他的鹵蝦油分好幾種，最便宜的八塊，好的三四十。每年我都打一斤，留著吃。
所以，在我那里吃鹵蝦油拌花生米蘿卜皮最方便。因此很多喝酒的人都愛吃。

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很多人都喜歡把白蘿卜皮打掉，這個做法絕對是錯誤的，因為白蘿卜皮含有大量的維生素，其中維生素C 含量約為肉質部分的2 倍，鈣含量98%在蘿卜皮內。所以白蘿卜帶皮吃最好，口感也好。說了這么多，把正事忘了，我們還是來看看我老婆今天做的這道“白蘿卜涼拌花生米”的做法吧！【制作主料】：白蘿卜一個（500克左右）、花生米50克、黃豆50克、紅辣椒1個【制作調料】：鹽2克、香醋10克、雞精2克、芝麻油（香油）5克、白糖5克——制作方法和步驟——【步驟一】：把白蘿卜根和葉子削掉，然后清洗干凈，有的人喜歡把蘿卜皮去掉，但是我建議最好不要把皮打掉，因為蘿卜的皮里邊的營養比蘿卜肉要豐富哦！【步驟二】：然后我們把蘿卜先切成手指頭粗的條，然后均勻切成拇指頭蓋大小的蘿卜?。?紅辣椒切成圈備用。【步驟三】：取一個盆，然后把切好的蘿卜丁放入盆中，依次放入鹽2克、香醋10克、白糖5克，然后攪拌均勻后腌制半個小時。【步驟四】：在腌制蘿卜丁的同時，我們把鍋放火上燒熱，然后放100克左右的植物油，把油燒到6層熱后把花生米倒里邊，開小火把花生米炸熟，一般炸到8分熟就撈出來（炸十分熟的話撈出來等涼了就糊，我的稍微有點過火，但是還好沒有糊）把油瀝干，我們關火把黃豆倒鍋中用余溫就可以把黃豆炸熟了。然后撈出來放涼備用。【步驟五】：蘿卜丁腌好了，然后我們撈出來把腌制的水分擠干放入一個大碗中備用。【步驟六】：等花生米和黃豆粒放涼后一起倒入蘿卜丁里邊，然后把紅辣椒圈也放入，同時放入5克左右的香油和2克雞精（喜歡辣的可以放入一勺辣椒油）攪拌均勻。【步驟七】：把拌好的蘿卜花生米裝入盤子中上桌開始吃飯啰！小貼士：一道非常簡單的“涼拌蘿卜花生米”就做好了，是不是很好做。