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高壓鍋豬頭皮要鹵多久( 二 )

生活百科豬頭肉


待各種香料充分出味后，放入煮過、洗凈的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時 ， 待豬頭肉熟爛，撈起冷卻 。將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤 ， 食用時切片裝盤，澆上少許鹵汁即成 。特點: 肉色紅潤，質地軟嫩，鹵味濃郁，醉香味美 。
豬頭肉的美味，于民間早就聲譽鵲起 ， 據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜 。有著豐富的營養價值 。豬頭肉適宜人群 ， 一般人都可食用，濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食；豬頭肉為動風發疾之物，凡有風邪偏盛之人忌食豬頭肉 。豬頭肉的食療作用，性平，味甘咸；補虛 ， 滋陰，養血，潤燥 。
拓展資料：
涌山臘豬頭是江西樂平市涌山鎮特產 。制作工藝流傳久遠，工藝比較復雜 。一個成品臘豬頭通常要經過近十道工序半個月時間完成 。涌山臘豬頭味道鮮美、營養豐富，油潤不膩、滿口醇香 。
傳統吃法是“剝豬頭吃法”：將一個完整的豬頭，用木制大蒸籠蒸熟后，放在臉盆里，一家人圍在一起 ， 用刀切開，一塊一塊剝下來，用手抓著吃 。這是當地過元宵節的傳統習俗，此時臘豬頭的保質期也比較長 。
參考來源：豬頭肉_百度百科

###其它資料參考###調料食鹽適量冰糖適量味精適量蔥適量姜少許蒜適量八角適量花椒少許桂皮適量干辣椒適量料酒少許老抽適量陳皮少
許香葉適量
鹵豬頭肉的做法
1.豬頭洗凈收拾利落
2.準備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒）
3.把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料（蔥、姜、蒜、花椒、八角等），加入鹽、料酒、老抽、味精后大火燒開后轉小火鹵一個小時即可
###其它資料參考###【高壓鍋豬頭皮要鹵多久】主料：豬頭皮半個 。
輔料：鹵水適量、鹽適量、八角適量、白胡椒適量、白糖適量、米酒適量 。
鹵水豬頭肉的做法：
1、將買回來的豬頭皮用滾水飛水片刻 ， 然后取出過冷水 。
2、干水后放在火上燒去豬毛，在放進水中浸泡 ， 一邊用刀刮去豬皮上的死皮，刮洗干凈 。
3、鍋中加入清水，放入適量八角和白胡椒粒，用大火煨25分鐘 ， 中間每隔幾分鐘反轉一次 。然后取出放進冷水中浸泡或者用水龍頭沖洗，待用 。
4、燒開鹵水 ， 倒入適量的料酒，加適量的白糖 ， 放進豬頭肉，鹽分不夠的加鹽或者醬油 。
5、放進豬頭肉后改小火慢煮，每幾分鐘翻轉一次，20分鐘關火 。
6、關火后繼續浸泡15分鐘 ， 中間翻轉一次，即可 。
7、冷卻后就可以切片，撒上蔥花淋上香油或者鹵水汁即可 。

###其它資料參考###1、豬頭肉用高壓鍋壓20-25分鐘 。
2、在做豬頭肉時，豬頭肉冷水下鍋 ， 放入適量姜片是為了去除豬頭肉本身帶有的肉腥味 。在把豬頭肉放進高壓鍋的同時，也要準備好食鹽以及料酒等調味料 ， 同時放入高壓鍋中等待煮熟即可 。在鍋中放入適量白糖，這樣能讓豬頭肉呈現出糖色會更有食欲 。

高壓鍋豬頭皮要鹵多久

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