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紅燜牛肉 火鍋用什么肉( 二 )

生活百科牛肉


2、焯到肉塊由紅色變白就可以關火了 。此時的牛肉已經七八成熟，用筷子夾起牛肉，在鍋里涮掉雜質撈出 。
3、另起鍋，倒入適量玉米油，中火加熱，放進切好的姜片 ， 蔥段，八角 ， 爆出香味 。
4、等蔥姜微黃上色，牛肉塊控水倒入鍋中 ?？焖俜磶紫?nbsp;， 讓牛肉被熱油包裹住 。調制一碗料汁，倒入秘制紅燒汁，鹽 ， 醋和料酒，加溫開水攪勻 ， 倒入鍋里，記得要沒過牛肉塊 。
5、中小火 ， 蓋上鍋蓋燉大概30分鐘，等到湯汁收緊就可以出鍋了 。想多燉一會兒的可以加熱水，燉肉過程中不要加涼水哦，不然熱脹冷縮，肉會變硬 。

###其它資料參考###食材
牛肉1500g
食用油適量
食鹽適量
海鮮醬適量
排骨醬適量
香菜適量
蒜苗適量
油麥菜適量
火鍋丸子適量
火鍋香腸適量
凍豆腐適量
金針菇適量
精品蘑菇適量
燴面片適量
黃瓜適量
午餐肉適量
香菇適量
蟹棒適量
花椒適量
大茴適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
香葉適量
桂皮適量
丁香適量
良姜適量
草果適量
豆蔻適量
小茴適量
制作時間：2小時以上
用餐人數：
步驟
1
牛肉一塊洗凈備用
2
將洗凈的牛肉切塊備用 ， 注意塊不要太?。?肉熟的時候，會縮小 。
3
蔥姜蒜洗凈，分別將蔥打蔥結，姜切片，蒜拍粒備用 。
4
準備海鮮醬、排骨醬和番茄醬，如果有新鮮番茄，放兩個新鮮番茄 。
5
準備小茴、花椒、大茴、麻椒、豆蔻、草果、梔子、桂皮、丁香、白芷、香葉等香料 。
6
炒鍋放油 ， 下入牛肉翻炒 。
7
然后放入大塊的香料如桂皮、良姜等容易挑揀出來的，繼續翻炒 。
8
放入排骨醬、海鮮醬和番茄醬翻炒，加入少許醬油和老抽，再放入一些食鹽、白糖 。
9
加入蔥姜蒜 。
10
將花椒小茴等碎的調料，放入調料缸里，放入鍋中 。
11
加入適量的水，因為是吃火鍋用 ， 所以，可以多放一些水，這樣中間需要加湯的時候，可以直接加入有滋味的牛肉湯 。
12
電壓力鍋 ， 選擇牛羊肉鍵，程序結束，自動解壓即可用，如果用普通鍋燉 ， 燉至牛肉酥爛即可 。
13
按自己喜歡準備火鍋燕餃香腸 。
14
蟹棒、和開花牛肉丸 。
15
金針菇洗凈備用 。
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香菇和精品蟹腿菇 。
17
黃瓜和午餐肉切片備用 。
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北方人喜歡吃面，所以，會提前做一份燴面來預備涮火鍋完畢后吃 。
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按照自己喜歡 ， 準備蔬菜，冬季可選用的菜比較多，我這次選用了油麥菜和生菜 。
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喜歡吃蘸料的，可以用韭花醬、芝麻醬放在一起 ， 我分兩個碗，是準備做辣和不辣兩種蘸料 。
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放入豆腐乳 。
22
辣的一份，放入辣椒油 。
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然后在兩個碗中，再足足的倒上芝麻油 ， 芝麻油吃了去火潤腸，多放沒關系，炒熟的白芝麻，多多的放上一些，濃香的火鍋蘸料就好了，這個蘸料，可是外面的蘸料沒法比的啊 。
24
準備停當，就可以開刷了 。想吃什么就下什么吧，自由自在享受快樂生活 。
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最后以下面收官，把剩下的綠葉菜 ， 統統放入鍋中，圓圓滿滿結束快樂一餐 。
###其它資料參考###紅燒牛肉是比較常見的家常菜，在做紅燒牛肉的時候最好選擇牛腩的部位，因為這個部位吃起來口感非常的疏懶為難 ， 比較適合用來做鹵味 ， 即使涼了以后口感依然非常不錯 ， 紅燒牛肉的做法不是特別的難，在做這道菜的時候也可以放入其它的食材，比如可以放入白蘿卜，紅蘿卜等等 。

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