怎么做好吃的牛肉面片 _牛肉

牛肉面怎么做好吃？？

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制作牛肉面就需要把水放進鍋中，加入適量的鹽，再用來煮面條，用寬面條或者是細面條都可以，然后就可以把面條煮好以后撈進碗里面，再把蘑菇以及太太清洗干凈燙熟，面條可以過一下涼水，這樣也可以讓口感變得更加不錯，牛肉提前燉煮軟爛，燉煮熟透入味，這樣就可以和面條搭配在一起攪拌均勻以后來吃，大塊的牛肉和面條搭配在一起吃是非常適合的。
牛肉面的竅門
想要把牛肉面制作的好吃，就需要注意正確的制作竅門，把新鮮的食材全部都準備好，熬煮牛肉就是很關(guān)鍵的一步，需要把牛骨牛肉燙好，然后清洗干凈水分控干，然后再把白糖放進去翻炒變色以后就可以把牛腩牛骨快速放進去翻炒，再加入紅油，豆瓣醬放進去翻炒好以后添加一些醬油炒均勻，把生姜，蔥放進去煮一會兒，然后就添加料酒，也可以添加啤酒，煮開以后加入開水慢慢地燉煮入味，燉煮熟爛，然后就可以把面條煮熟，面條煮好以后撈出來，再把青菜燙好，所有的食材全部煮好以后就可以搭配在一起來吃，這樣味道是非常不錯的。

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家常牛肉面的做法介紹如下：
1、把牛腱肉清洗后放入電鍋內(nèi)鍋(壓力鍋和電鍋都可) ，再放入蒜頭，姜，切塊的洋蔥/番茄/紅蘿卜。加入醬油，米酒，糖，鹵包，辣椒和花椒粒(不吃辣可不加) ，最后加水蓋過牛腱肉，電鍋外鍋放2杯水(壓力鍋的設定約40分鐘) 。
2、電鍋跳起后，把牛腱肉翻動，看看是不是都有鹵上色，外鍋再加一杯水(壓力鍋的設定約20分鐘)，跳起后就放涼，冰起來隔天會更入味。拿出冰好的牛腱肉，切片放一邊，加熱原本的鹵汁。
3、另一邊用清水煮面，再用煮面水燙青江菜，最后把加熱后的鹵汁當做牛肉面湯底(可適時調(diào)整咸度) ，放入面條，青江菜和牛腱肉就完成了。
###其它資料參考###自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉面至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非水加鹽，而主要是十多種佐料與牛肉原湯熬制而成。熬湯時選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內(nèi)再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。食用時只選用調(diào)好的清湯。煮熟的拉面澆上清湯，佐以牛肉?。ɑ蚱⑾悴撕退餉紓魅牒熗戀睦苯酚圖純墑秤?。這其中唯獨沒有大香！
蘭州拉面
主料牛肉500克
牛骨500克
面粉500克
輔料蔥5克
姜5克
八角1粒
香葉1片
肉蔻1粒
小茴香10粒
丁香10粒
草果1粒
桂皮1塊
辣椒1粒
花椒10粒
雞精5克
胡椒粉5克
食鹽5克
香菜適量
紅油適量
水適量
蘭州拉面的做法
1.準備好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小時（中途換水）
2.將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、蔥、姜用紗布包好成調(diào)料包；將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫
3.下入調(diào)料包大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至5小時；將牛肉撈出晾涼后切成小薄片備用
4.將面粉用清水攪拌至無干面，再揉和均勻；揉成光潤不粘手的面團，餳至20分鐘
5.取一塊，餳至好的面團搓成條，充分拉長，兩頭對折，反復幾次