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蒜香炸排骨多久炸熟( 四 )

生活百科排骨


用料：排骨400克、生姜1塊、料酒1勺、生抽1勺、鹽適量、孜然粉適量、食用油適量 。
1、新鮮的排骨洗干凈，一定要是肋排，這樣比較好吃 。
2、排骨洗凈冷水下鍋，加入生姜和料酒，開鍋后煮兩分鐘 。
3、煮好的排骨撈出控干水分 。
4、加入適量鹽和生抽 。翻拌均勻后腌制半小時以上 。鍋中倒入適量油 ， 燒制六成熱時放入排骨（可以用筷子試一下 ， 冒泡了就可以了） 。然后大火炸制一分鐘 。然后撈出瀝干油，撒入適量鹽和孜然粉，喜歡吃辣椒的朋友可以撒上辣椒面呦，炸排骨就完成了 。
###其它資料參考###炸排骨是一道四川省的地方名菜，屬于川菜系 。外酥里嫩 ， 不硬不軟，塊塊不連，香甜咸淡適口 。
材料：豬排骨(大排)5000克、淀粉(豌豆)700克、小麥面粉1250克、雞蛋500克
調(diào)料：白砂糖50克,鹽100克,醬油150克,大蔥100克,姜400克,味精10克,五香粉10克
做法：
1.選新鮮的豬肋條排骨和軟骨(每千克骨上帶2千克肉) 。
2.剁塊及腌制:將排骨剁成3厘米見方的小塊，用清水洗凈，撈出瀝盡水 。將蔥、姜切成碎末 ， 連同其他佐料倒入容器內(nèi)混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，腌制30分鐘 。
3.上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、雞蛋攪成干糊狀 。將腌制過的排骨連同佐料一起倒入糊內(nèi) ， 用木棒攪勻 。把油加熱到180℃ ， 倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘后，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品 。

###其它資料參考###1. 蒜香排骨最正宗的做法
蒜香排骨最正宗的做法正宗蒜香排骨的做法
用料
豬小排
淀粉
嫩肉粉
鹽
白砂糖
大蒜
蒜香排骨的做法
1.豬肋排洗凈斬成8厘米長件 ， 蒜加適量清水用攪拌機(jī)攪成蒜末（或者用刀切成末） ， 紅綠彩椒切粒
2.把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收進(jìn)去后，淀粉、糖、鹽拌勻，腌30分鐘
3.鍋上火，加油燒至八成熱，放入排骨，慢火炸熟呈金黃色，撈起裝盤
4.將撈出的排骨放在吸油紙上將油瀝干，倒入紅黃彩椒略炒盛出
小貼士
蒜末不能早加入，早加入易燒黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑 。.排骨要挑水分少 ， 顏色新鮮，肥瘦相間 。
炸排骨竅門：5-6成油溫炸排骨效果最好.排骨炸至色如棗紅就可以出鍋.用三成油溫炸大蒜.用炸過大蒜的油炸排骨更香
蒜香排骨怎么做才正宗？
蒜香排骨怎么做蒜香排骨做法一材料豬排骨（大排）300克，雞蛋100克，鹽10克，白皮大蒜5克，味精5克，白砂糖10克，植物油30克 ， 料酒10克，大蔥8克，姜8克 。
做法1.首先將排骨改寸段 ， 并清洗干凈 。蔥姜洗凈且切成末 。
大蒜去皮洗凈，剁成蒜蓉備用 。2.將蒜蓉投入燒熱的油鍋中，并迅速撈出控凈油脂 。
3.將排骨加蒜香粉10克調(diào)味，加雞蛋液、精鹽、糖、料酒、味精腌制入味 。4.鍋中加油，燒至五成熱時，慢火炸透排骨，撈出 。
5、另外找一口干凈的鍋 ， 在鍋里放入蔥姜蒜，這個時候可以用稍微大一點火，香味會比較容易出來，然后把排骨也放進(jìn)去，稍微拌一下就可以出鍋了 。有的人很喜歡把肉類的東西燉上好幾個小時，覺得這樣更加入味，其實這個做法是比較不健康的，肉類的東西最多二十分鐘就熟了，之后再煮營養(yǎng)就流失了 。
所以說不建議大家燉太長時間，一般來說40分鐘到60分鐘就足夠了，并不是燉的時候越長營養(yǎng)就越豐富的，這一點很重要，希望大家可以記住哦 。蒜香排骨做法二整片肋排1000g ， 蒜蓉4湯匙（60g） ， 蠔油3湯匙（45ml） ， 料酒2湯匙（30ml） ， 老抽1湯匙（15ml），白砂糖2湯匙（30g） ， 胡椒粉1茶匙（5g） ， 煎炸粉適量，油600ml（實耗30ml） 。

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