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怎么做蛋撻簡單的做法( 六 )

生活百科蛋撻


這是第二次四折 。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘 。
7.將松弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，搟長成長方形，然后三折 。8.把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片 。
用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型 。9.將面片從較長的這一邊開始卷起來 。
10.將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進行松弛 。（冬天不用放冷藏） 11.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片 。
12.將（11）放在面粉中沾一下 ， 然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里 。用手將其捏成撻模形狀 。
13.在捏好的撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤 。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤15-20分鐘 ========================================== 蛋塔做法三 葡式蛋撻 油皮材料： 高筋面粉 45g （注：蛋白質 Eiweiss 大于11為高筋 反之為低筋） 低筋面粉 45g 酥油（豬油）Schmalz 2大勺 糖粉 Zucker Pulver 少許 水 40cc 油酥材料： 低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Mai *** ehl代替，） 酥油 3 。
5大勺 蛋撻水材料： 牛奶 180g 水 180g 雞蛋 三個大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻 。小鍋煮開，加糖攪拌 。
加入雞蛋 ， 拌勻 。『做法』 1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個） ， 滾 。
怎么做蛋撻？
葡式蛋撻
油皮材料：
高筋面粉 45g （注：蛋白質 Eiweiss 大于11為高筋 反之為低筋）
低筋面粉 45g
酥油（豬油）Schmalz 2大勺
糖粉 Zucker Pulver 少許
水 40cc
油酥材料：
低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Mai *** ehl代替?。?
酥油 3 。5大勺
蛋撻水材料：
牛奶 180g
水 180g
雞蛋 三個大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻 。
小鍋煮開，加糖攪拌 。加入雞蛋 ， 拌勻 。
『做法』
1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型 。
2.各取一片疊放一起，用搟面杖搟壓 。
3.對折 。重復上述動作 。
4.最后將其搟成圓形 。放入模具內，沿其形狀壓實 。（事先在模子內壁涂上少許油--防粘連?。?
5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可 。
自己如何在家制作蛋撻？
1、首先制作蛋撻液，將淡奶油、牛奶和煉乳、糖放攪拌至砂糖溶化，然后加入蛋黃，攪拌均勻 。加入篩好的低筋面粉 。
2、可以在超市買現成的冷凍蛋撻皮，這樣就不用自己和面做面皮了 。
3、將蛋撻皮擺好，導入蛋撻液，七分滿即可 。
4、放入預熱好的烤箱，上火220°C，烤20分鐘到25分鐘 。
5、打開烤箱，就可以看到我們的蛋撻已經烤好了 。
蛋撻：
蛋撻，（Egg Tart）臺灣稱為蛋塔 ， 撻為英文“tart”之音譯 ， 意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋餡料密封之批[派]餡餅pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料“tart” 。
做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿 。
蛋撻怎么做？要詳細啊
蛋撻的原料：雞蛋、面粉
蛋撻的配料：牛奶、玉米淀粉、糖、水
蛋撻的做法：
1、先做蛋撻水 ， 牛奶200克 ， 玉米淀粉10克，糖200克，加水再加了些糖，放電磁爐上加熱溶化白糖，邊加熱邊攪拌
2、雞蛋三個
3、待牛奶稍涼后放入蛋黃攪勻

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