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怎么做蛋撻簡單的做法( 五 )

生活百科蛋撻


用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘 。3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打 ， 把馬琪琳打薄一點 。
這樣馬琪琳就有了良好的延展性 。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄 。
搟薄后的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致 。取出馬琪琳待用 。
4、案板上施薄粉，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形 。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻 。
搟好的面片 ， 其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍 。5、把馬琪琳放在面片中間 6、將兩側的面片折過來包住馬琪琳 。
然后將一端捏死 。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片 。
按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死 。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長 。
這是第一次四折 。將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折 。
這是第二次四折 。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴 ， 松弛20分鐘 。
7、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片 。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型 。
8、將面片從較長的這一邊開始卷起來 。9、將卷好的面卷包上保鮮膜 ， 放在冰箱里冷蔵30分鐘，進行松弛 。
10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片 。11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上 ， 放在未涂油的塔模里 。
用兩個大拇指將其捏成塔模形狀 。然后在模內涂上油后裝模 。
12、蛋塔水的做法：1.將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火 ， 略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻 。13、最后將蛋塔水澆入模中，烤制 。
========================================== 蛋塔做法二 材料： A.塔撻材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克 ， 酥油45克 ， 片狀馬琪琳250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加 ， 不要一下子都倒進去） 。B.蛋撻水材料：鮮奶油210克 ， 牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克 ， 蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放 。
放了煉乳之后，蛋撻水的奶味會更香濃 。沒有鮮奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替） 制作撻皮： 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團 。
水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可 。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘 。
2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴 ， 用搟面棍敲打，把馬琪琳打薄一點 。這樣馬琪琳就有了良好的延展性 。
不要把塑料膜打開 ， 用壓面棍把馬琪琳搟薄 。3、案板上灑一層面粉，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形 。
搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻 。搟好的面片 ， 其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍 。
把馬琪琳放在面片中間 。4、將兩側的面片折過來包住馬琪琳 。
然后將一端捏死 。5 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片 。
按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死 。將面片搟長 ， 象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長 。
這是第一次四折 。6、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面 ， 搟開成長方形，然后再次四折 。

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