1. 首頁 > 生活百科 > >

怎么做燉羊排( 三 )

生活百科羊排


###其它資料參考###羊排好吃又簡單的做法如下：
一、鹵羊排
原料：羊排750克 。
調料：蔥段50克、香菜根50克、胡蘿卜塊50克、八角10克、桂皮10克、小茴香10克、干花椒20克、紅曲米20克、青紅椒粒20克、香葉5克、辣椒5克、白芷15克、良姜15克、丁香4個、孜然粉20克、辣椒面20克，色拉油2千克（實耗120克）、鹽100克、味精100克 。
制作方法：
1、羊排洗凈，入沸水中大火汆3分鐘，撈出洗凈，加蔥段、香菜根、胡蘿卜塊、10克鹽、10克味精，搓勻后腌制2小時 。
2、鍋內放入清水10千克，放入八角、桂皮、小茴香、干花椒、紅曲米、香葉、辣椒、白芷、良姜、丁香，小火熬30分鐘至出香，用剩余的鹽、味精調味，即成鹵湯 。
3、將羊排放入鹵湯內，大火燒開，改小火鹵1小時，離火浸泡2小時至入味，撈出控水 。
4、鍋內放入色拉油，燒至四五成熱時，放入羊排 ， 小火浸炸4分鐘至表皮發脆，撈出控油 。
5、倒出鍋內色拉油，余油燒熱后放入青紅椒粒、羊排，小火翻勻，取出上桌，撒孜然粉、辣椒面即可 。
二、椒鹽羊排
材料：羊排1000克 ， 小蔥2根，青紅椒各1根，生姜1塊，大蒜5瓣，椒鹽適量，八角3個，桂皮2塊，香葉5片，草果2個 。
具體做法：
1、小蔥、青紅椒切碎，生姜、大蒜拍扁剁碎備用，羊排拆分成小塊；
2、起鍋加入羊排，加入羊排2倍的清水，加入姜片、料酒 ， 加入八角、桂皮、香葉、草果 ， 蓋上鍋蓋，大火煮開后 ， 轉成小火燉一個小時，燉好的羊排撈出，瀝干水分；
3、再起鍋，加入青紅椒碎、姜末、蒜末，小火炒香，然后倒入羊排，撒入適量的食鹽，翻炒均勻后撒入蔥花即可出鍋 。
三、紅燜羊排
主料：羊排1200克
輔料：姜片50克，桂皮2塊，冰糖50克，老抽30克，生抽40克 ， 蠔油30克，料酒200克，鹽適量，花椒1小撮，八角2個 。
做法：
1、羊排剁成塊，洗凈控水，放入燒開水的鍋里焯水，撇去浮沫，撈出控水 。
2、起鍋放入少許的油炒糖色，待冰糖溶化變色浮起泡泡時 ， 炒糖色達到最佳狀態，立即下羊排翻炒上色 。
3、加入八角、花椒、桂皮、生姜片，再將老抽、生抽、蠔油倒入，翻炒均勻 。
4、加入料酒，加入水漫過羊排，大火煮開，小火慢燉2個小時左右，改大火收汁至肉爛就可以出鍋了 。
四、紅燒羊排
準備食材：
羊排750克，土豆2個，冰糖25克，姜1塊，蔥1根，蒜3瓣，老抽1茶匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙 ， 八角2根，香葉3片，味精少許,香菜1根 。
具體做法：
1、羊排冷水下鍋，加入姜片和料酒焯一下去除血水 ， 再用冷水清洗干凈，瀝干水分 。
2、鍋中放入適量油，油熱后，加入適量冰糖，小火炒出焦糖色，放入焯好的羊排，不斷地翻炒，羊排炒至表面金黃，加入蔥、姜、蒜、香葉、八角 ， 繼續翻炒至出香味 。
3、倒入老抽和生抽，繼續翻炒，至羊排上色，加入熱水，沒過羊排即可 ， 放入適量鹽，大火燒開，再轉小火燉煮30分鐘，大約燉30分鐘后加入事前切好的土豆塊，蓋上鍋蓋，繼續小火燉煮20分鐘左右即可，出鍋后撒上香菜葉子點綴 。
五、秘制烤羊排
主料：綿羊排1000克（口感比山羊排更細嫩，味道也沒那么沖）
配料：胡蘿卜30克，西芹30克 ， 蘋果一只 ， 香菜5克，京蔥10克，生姜10克，小蔥10克 。
調料：白蔻5克，香葉4片，八角5克，桂皮5克，孜然粉5克，白芝麻5克，老抽3克，生抽3克，鹽3克，味精5克，色拉油2千克 。

相關經驗推薦