腌五花肉的腌制多久才好 _五花

腌肉需要腌多長時間為宜？？

文章插圖
腌制時間一般控制在兩到三天比較好。
如果只是短暫的腌制，想把肉變得稍微鮮嫩入味一些再烹煮的話，那么這個時間比較短。一般半個小時到兩個小時之間不等。但是如果是想把肉直接腌制成咸肉的話，那么時間就比較長，需要20~40天左右，因此具體腌制肉的時間，根據所需要烹制的食物有關。

文章插圖
腌制3-4天就可以拿去曬了，咸肉具體做法如下：
主料：五花肉4350g、泡菜鹽232g
輔料：油適量、鹽適量、八角2瓣、桂皮5片、花椒適量
步驟：
1、選擇好五花肉，切成大條
2、稱好泡菜鹽
3、炒鍋燒熱，倒入泡菜鹽
4、轉中小火，不停翻炒，直至炒熟，顏色轉黃即可
5、盛放盤中，自然晾涼
6、取一條五花肉放入搪瓷盆中，將炒熟的泡菜鹽均勻涂抹在五花肉上，來回按摩幾下（預留10克鹽，備用）
7、依次涂抹好其它三條五花肉，再將其盆放入工陰涼處
8、第二天，已溢少許鹽鹵水了
9、每天將剛腌制的五花肉，上下、里外進行翻面，使入味更均勻
10、全程需腌制10天左右，這是腌制后的照片，已有較多鹽鹵出來了
11、第11天另準備椒香鹽水：預留好的10克泡菜鹽+八角+桂皮+花椒+適量清水
12、將全有作料全部倒入鍋中
13、加蓋大火燉煮，水開后關火，自然晾涼
14、將晾涼的椒香鹽水，全部倒入腌肉盆中
15、將腌肉全部浸泡于椒香鹽水中
16、需泡3~4天，同樣每天需將其：上下、里外全部翻一面，使其均勻入味
17、第4天時可取出：用刀在咸肉的一端戳個小孔，穿入一根包扎繩，打好結，拎起
經過椒香鹽水浸泡過的咸肉：顏色鮮嫩且潔白不發黃
18、置于陽臺外晾曬、滴水
19、約晾曬4~5天后，轉陰涼處吹干，約需10天左右，表面干硬，手捏緊實，即可收起

###其它資料參考###如果是煎五花肉，生抽泡一兩個小時就可以，下面來看看腌制五花肉的方法步驟：
材料準備：五花肉、蔥、姜、辣椒粉、孜然粒、料酒、生抽、老抽、蠔油
第一步：
五花肉去干凈皮上的毛，切厚片。
第二步：
放入蔥姜絲。
第三步：
加入料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺。
第四步：
翻拌均勻，腌制過夜更入味。如果當天想吃，那腌制一個小時以上即可。
【腌五花肉的腌制多久才好】第五步：
平底鍋不放油燒熱，把肉片依次平鋪進去，中小火慢慢煎至肥肉部分成透明狀，肉干干的狀態即可盛出備用。五花肉多余的油脂都會被煎出來。
第六步：
鍋洗干凈后倒一點油，繼續燒熱，辣椒面1勺，孜然粒1勺，1茶勺鹽翻一下。即可關火，炒過頭就會有苦味。
第七步：
把煎好的五花肉倒進去，翻炒到每片肉沾滿孜然辣椒。
第八步：
盛盤出鍋。
營養價值
1．肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近于人體的蛋白質，容易消化吸收。
2．肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂等，肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。