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茄子是最常見的蔬菜，有人吃茄子會去皮，其實茄子的營養(yǎng)價值很大一部分就在皮里面 。今天小編就為大家詳細的介紹一下有關(guān)茄子營養(yǎng)食用的知識 。
茄子皮的營養(yǎng)價值
茄子營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分 。特別是維生素P的含量很高 。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能 ， 防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃茄子 ， 有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜 。茄子屬性寒的食物，常吃有平穩(wěn)血壓的功效 。高血壓病人食用，還能增強血管的抵抗力，防止血管破裂 。常吃茄子還可以抗衰老不長老年斑 。
很多人吃茄子喜歡把皮去掉，但是吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有B族維生素，B族維生素和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入充足的維生素C后，維生素C的代謝過程中是需要B族維生素支持的 。有研究發(fā)現(xiàn)茄子皮抗癌活性最強，其效力甚至超過了抗癌藥物干擾素 。
如何挑選茄子
嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子 。外觀亮澤表示新鮮程度高 ， 表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了 。
茄子的制作技巧
1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等；
2.老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃；
3.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失；
4.在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化 。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經(jīng)變老，影響食用；
5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色；
6.切好茄子后，應(yīng)趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸 。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味；7.茄子切成塊或片后 ， 由于氧化作用會很快由白變褐 。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色 。
茄子的食用禁忌
【吃茄子不要扔茄子皮 細數(shù)茄子皮的營養(yǎng)價值！】由于茄子味甘、滑利 ， 而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉 。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導(dǎo)致腹瀉、傷損脾胃 。
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