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烏龍茶怎么看好壞

生活百科茶葉

如何辨別烏龍茶的好壞？

烏龍茶怎么看好壞

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烏龍茶的品飲，獨具一格 。在閩南、粵東地區，對烏龍茶的品飲方法十分講究，沖泡品飲時頗費工夫 ， 故被稱為飲“工夫茶” 。由此說來，人們品飲烏龍茶不僅是生活的需要，更是一種陶治情操、修身養性的過程，也是一種藝術的享受 。品質鑒別 隨著茶葉科學的發燕尾服 ， 烏龍茶品質感官鑒別日趨規范化、科學化 。感官評茶，系通過人的視覺、嗅覺、味覺和解覺，對茶葉的外形、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個因素進行審評 。審評的方法有“干看外形”和“濕評內質”兩個程序 。一、扦樣 一個茶葉樣品是由不同形態的個體組成，基品質又由很多因素構成，不同批次茶葉，外形內質有差別 ， 每次沖泡的茶樣只有6"8 克，要使達到準確、均勻、代表性，需認真嚴格操作扦取 。二、審評程序 1、工具洗滌排列，開水預備 。2、外形審評，配以相應等級的標準樣或對比樣 。3、沖泡樣的稱取 。4、茶葉沖泡，審評內質，鐵觀音茶沖泡三次，其他茶葉沖泡二次 。5、評分和定級作價 。三、烏龍茶審評方法 從外形看條型和包澤，茶葉沖泡聞香氣，嘗滋味，看湯色和審看葉底六個方面綜合分析 。1、搖盤看條索 雙手把持共樣盤邊沿作回旋運動，使盤里茶葉均勻地按輕重、大小、長短、粗細等不同層次分布，分為上中下三段茶，要分析三段茶比例 。①用手抓一把，拈量一下，權衡身骨輕重，細聽茶葉磨擦碰擊聲，俗稱“一聲二寶色” 。②細看條索型狀，緊結程度 。③壓擠茶葉，聞干茶香氣 。④搓磨茶葉斷碎成粉情況 ， 含水量 。茶葉條型與品種特征 ， 栽培技術 ， 初制工藝有關 ， 可分為幾類：①圓結型②壯結型③細結型④尖棱型⑤扁直型⑥松馳型 。2、看茶葉色澤 烏龍茶色澤可體現茶葉品質 ， 主要有三方面： ①茶葉顏色：正常色、非凡色、缺點色 ?？煽闯霾枞~粗嫩，做茶技術等 。②紅邊紅點：以鮮紅色為佳，可觀察“發酵”程度 。③砂綠：茶葉的葉肉在做青行水過程中收縮形成凹凸不平稱砂綠，鐵觀音等肥厚品種砂綠明顯 。3、聞香氣 茶葉沖泡后一分鐘，即可開始聞香氣，1.5"2分鐘香氣最濃鮮 ， 聞香每次一般為3"5秒，長聞有香轉談的感覺 。第一次沖泡聞香主要是判別香型、濃談、異味、雜味，第二次沖泡主要是判別香氣強弱、品種香型，第三次沖泡聞香主要是判別持久性 。烏龍茶品種繁多，制茶技藝精細 ， 香型體現為： ①椰香型、馥香型：如鐵觀音、佛手本山等 。②清香型：黃金桂、奇蘭類、白牡丹、水仙等 。③談香型：大紅、某些奇壯 。④青香型：毛蟹、茶蔥等 。⑤辛香型：梅占、皺面吉、肉桂等 。⑥焦香型：大葉烏龍及軟技烏龍等 。4、嘗滋味 滋味是茶葉品質最主要的內容，包括刺激性和收劍性 。①鮮爽度；②韻味或品種滋味；③濃談程度；④有否澀滯雜味；⑤入喉后甘味 。5、看湯色 是沖泡后茶碗中的茶水顏色的體現，是烏龍茶品評中的主要內容之一 。①茶湯的顏色，以金黃色、金黃綠色最佳 ， 橙黃色次之 。②茶湯的濃度，可體現滋味的醇厚程度 。③懸浮物 ， 茶湯上的懸浮茸毛及茶湯中的膠狀物 。④沉淀物，沉淀于杯碗底的茶屑雜物 。6、評葉底 烏龍茶品種多，制茶精細，可在沖泡后葉渣（葉底）中體現，評葉底三驟 ， 聞葉底余香、看葉底、沖洗葉底 。主要觀察項目有：①余香的種類、長短、濃談、鐵觀音韻味及品種香味分析；②嫩度勻整度③“發酵“變色程度；④制茶缺點 。

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