2.條索 條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形 、紅碎茶顆粒形等等 。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的 松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格 。一般來說，條索緊、身 骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形松、扁（扁形茶 除外）、碎，并有煙、焦味 ， 說明原料老，做工差，品質劣 。以杭州地區綠茶條索標準為例： 一級 二級 三級 四級 五級 六級 細緊有鋒苗 緊細 尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍松 粗松 ?？梢?，以緊、實、有鋒苗為上 。
3.色澤 茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系 。各種茶均有一定的色澤要 求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等 。但是無論何種茶類，好茶 均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老 嫩不一，做工差，品質劣 。茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關系 。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光 。制茶過程中，由于技術不當，也往往使色澤劣變 。
購茶時，應根據具體購買的茶類來判斷 。比如龍井，最好的獅峰龍井 ， 其明前茶并非翠 綠 ， 而是有天然的糙米色，呈嫩黃 。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區別于其它龍 井 。因獅峰龍井賣價奇高，茶農會制造出這種色澤以冒充獅峰龍井 。方法是在炒制茶葉過程 中稍稍炒過頭而使葉色變黃 。真假之間的區別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有 清香；假獅峰則角松而空，毛糙 ， 偏黃色，茶香帶炒黃豆香 。不經多次比較，確實不太容易 判斷出來 。但是一經沖泡，區別就非常明顯了 。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應 有的 馥郁鮮嫩的香味 。
4.整碎 整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次 。
比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質） ， 使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層 。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中 于中層，斷碎細小的沉積在最下層 。各茶類，都以中層茶多為好 。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深 。
5.凈度 主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹 屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少 。凈度好的茶，不含任何夾雜物 。此外 ， 還可以通過 茶的干香來鑒別 。無論哪種茶都不能有異味 。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取 。上述文字，只是非?；\統的介紹。最易判別茶葉質量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤 。所以如果允許 ， 購茶時盡量沖泡后嘗試一下 。若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，準確了解其 色香味形的特點 ， 每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數多了，就容易很快掌握關鍵之所在了 。
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