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烏龍茶怎么看好壞( 五 )

生活百科茶葉


2、 烏龍茶由于制作工藝中的搖青 ， 鑄造了第二特點，香氣 。閩南閩北和廣東的烏龍也許香型不同，但一定是高香持久，才能算的上是好烏龍 。雖然有品種差異，比如同為閩北當家品種的水仙和肉桂，水仙重滋味，肉桂重香氣；同為 閩南當家品種的鐵觀音重韻味 ， 黃金桂香氣好 ， 但整體上的香氣都是不錯的 。
再說各自特點：
1、 閩北的烏龍可能重要的就是所謂的巖骨花香 。也就是巖韻 。需要多年的品飲經驗才能和出來 。但簡單一點 ， 也不負責任一點可以說帶一點若有如無的苔蘚味道的感覺 。
2、 閩南烏龍，蘭花香更加重要，傳統拖酸工藝還會有一點點酸味 。當然還有一個老生常談誰也說不清楚的“音韻”
3、 至于廣東烏龍我的了解比較少，喝的不如福建和臺灣的多，不好多評論 。但是可以在第一泡聞香，泡得久一點 ， 倒出水，再泡一次聞香，看香氣差距是否大 。
【烏龍茶怎么看好壞】補充：臺灣的洞頂烏龍其實有些閩南的感覺，畢竟都是發酵比較輕的 。白毫烏龍，又稱東方美人，發酵較重，個人覺得味道有些接近紅茶了 。
###其它資料參考###識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評價，一般來說，
綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗
香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮 ， 滋味醇厚鮮爽 ， 
帶有自然的花香 。紅茶有碎茶和條形茶之分 ， 紅碎茶外形是勻度好，
色澤黑褐油潤，湯色紅艷明亮 ， 滋味濃且鮮 ， 條形紅茶在外形上是緊
結顯毫 ， 湯色紅艷明亮，滋味濃且鮮 。這些特征都是好茶的體現 。
購買散裝茶時，可以用兩個手指捏茶條，如能研成粉末的，說明
茶葉較干燥，其水分含量約在6％—7％，是合格的標準 。如不能研成
粉末，只能研成細片狀，說明茶葉已吸濕 ， 干燥度不足，其含水量常
在9％以上，不宜購買這種高含水量的茶葉 。另外抓起一些嗅之有茶
香，無霉悶異味者為正常產品 。選購小包裝茶時應看清或問清包裝日
期，一般小包裝茶超過一年以上者 ， 極易吸濕變質 。另外 ， 購買時要
注意辨認包裝的質量、完好程度和包裝材料的防潮性能 。
葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標準，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等 。茶葉的好壞 ， 主要從色、香、味、形四個方 面鑒別，但是對于普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質更加不易 。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法 。干茶的外形 ， 主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度 。
1.嫩度 嫩度是決定品質的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩 度 。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”） 。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別 。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好 。如果原料 嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫 。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的 。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多 。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶 。這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當的 。因為芽心 是生長不完善的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素含量很低 。所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心制茶 。

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