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烏龍茶怎么看好壞( 二 )

生活百科茶葉


烏龍茶怎么看好壞

文章插圖
一般鑒別烏龍茶茶的好壞，應注意五個方面 。
外觀：烏龍茶以芽大粗壯，烏龍茶條索結實肥重、卷曲 。白毫明顯，紅、黃、綠三色相同，色彩鮮、形狀稍短、條索緊結者為上選品（一芽三葉） 。
條索粗松、輕飄為劣質
茶香：烏龍茶沖泡后，有花香味 。湯水帶天然熟果香、芬芳宜人者為佳 。
香氣稀薄或有煙味、焦味或青草味及其它異味為劣質 。
茶湯：湯色烏龍茶在沖泡后 ， 湯色以明艷，湯色橙黃或金黃、清澈明亮 。
湯色不鮮艷 ， 呈黑褐色或深金黃色略帶紅色湯、泛青、紅暗、帶濁為劣至 。
茶味：湯水入囗濃厚，鮮爽、靈活，甘潤不澀，圓滑醇和 ， 回甘深厚 。
滋味苦澀、回甘現象淺淡劣質 。
葉底：沖泡后之茶渣，綠葉紅鑲邊，即葉脈和葉緣部分呈紅色，其余部分呈綠色 ， 綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮 。泡后茶葉開展如花朵般完整無缺者為上選品 。
葉底灰黃或褐色，茶葉揉捻而有受損不全為劣質 。

###其它資料參考###如何辨別烏龍茶的好壞 ，主要從色、香、味、形四個方面鑒別，但是對于普通飲茶之人 ， 購買茶葉時，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香 ，  使得判斷茶葉的品質更加不易 。以下從五個方面即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度，粗略介紹一下鑒別干茶的方法 。
1、嫩度：嫩度是決定品質的基本因素，所謂“干看外形 ， 濕看葉底” ， 就是指嫩度 。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求 。而且芽頭的條形也比較均勻 。此外 ， 還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉，如有，則茶葉品質一般 。
2、條索：條索是各類茶具有的一定外形規格 ， 如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形 、紅碎茶顆粒形等等 。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格 。一般來說，條索緊、身 骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好 ， 品質優；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣 。
3、色澤：茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系 。
各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等 。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老 嫩不一，做工差，品質劣 。茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關系 。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃 ， 鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光 。制茶過程中，由于技術不當，也往往使色澤劣變 。
一般來說 ， 綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色 ， 湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽 ， 帶有自然的花香 。紅茶有碎茶和條形茶之分 ， 紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤，湯色紅艷明亮，滋味濃且鮮，條形紅茶在外形上是緊結顯毫，湯色紅艷明亮，滋味濃且鮮 。這些特征都是好茶的體現。
4、整碎：整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次 。比較標準的茶葉審評 ， 是將茶葉放在盤中（一般為木質），使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層 。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層，斷碎細小的沉積在最下層 。各茶類，都以中層茶多為好 。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡 ， 水色較淺；下層碎茶多 ， 沖泡后往往滋味過濃，湯色較深 。

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