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怎么做魚餅才好吃視頻教程( 四 )

生活百科魚肉


3中火起鑊開始煎
4放蓮藕一面煎2分鐘就反一反
5魚肉面再煎大概2分半鐘就搞掂啦！
6搞掂啦！
【小貼士】
**兩塊蓮藕夾魚餅煎也是超好吃的！
**魚肉本身有少少咸味，所以我沒再加調味
大家要先確認進食者對材料無敏感！
食譜只供參考，一切份量大家要自行判斷呀！
第4款泰式煎魚餅
【準備材料】
食材
鮫魚魚肉300 克
青豆角[切幼粒]40 克
調味料
青檸檬葉(切碎)1 片
李錦記特鮮生抽1 湯匙
糖1 茶匙
指天椒碎 茶匙
青檸皮 茶匙
李錦記黑胡椒碎 茶匙
香茅碎1 茶匙
干蔥碎1 茶匙
李錦記蒜蓉 茶匙
蘸料醬
李錦記特鮮生抽2 湯匙
李錦記調味白醋1 湯匙
糖1 湯匙
烤花生碎2 湯匙
指天椒碎 茶匙
【做法步驟】
1剁碎魚肉 ， 放入大碗內攪拌至起膠 ， 加入豆角粒及調味料充分攪拌 。
2將魚肉分成8至10份，調整成圓球 ， 略為壓扁成餅狀 。
3在平底鍋中燒熱油4湯匙 ， 以中火半煎炸魚餅至兩面呈金黃色及熟透，與蘸點用料伴吃 。
第5款脆炸豆腐鯪魚餅
每個都炸到金金黃黃,剛剛炸起熱辣辣最美味,外脆內軟,我唔客氣呢......
【準備材料】
食材
板豆腐(硬豆腐)1磚
鯪魚肉$15
芫茜
雞蛋2只
面包糠
氣炸鍋(MF20B)
面粉
胡椒粉
調味料
糖
生粉
生抽
少少水
【做法步驟】
1硬豆腐弄碎放入大碗內,加入鯪魚肉,鹽,胡椒粉及調味料拌勻
2用手將材料來回撻廿多下,蓋上保鮮紙放入雪柜冷藏30分鐘
3期間將芫茜洗凈切碎
4豆腐鯪魚肉冷藏30分鐘后取出,加入芫茜碎拌勻
5雞蛋拌勻成蛋液
6用手唧出魚球后,逐一沾上面粉>>雞蛋液>>面包糠,放上碟后再灑上少許面包糠
7蓋上保鮮紙放入冰箱冷藏1小時, 1小時后取出靜待10分鐘
8放入AF炸籃內,用180C 12~15分鐘至金黃色即可(如沒有AF ,可放入油鑊內,用筷子拌勻防黏埋一團,先用慢火慢慢炸至浮面及微黃色,盛起靜待10分鐘, 10分鐘后將鯪魚球回鑊,轉中火慢慢炸至金黃色即可)
第6款脆脆芋頭煎魚肉餅
【準備材料】
食材
鯪魚肉半斤
芋頭1/2個
冬菇(預先浸軟)3只
蝦干(預先浸軟)
雞蛋1只
白芝麻
美的早餐機(MZ-DSY18A)
鹽
糖
胡椒粉
腌料
鹽
糖
生粉
麻油
胡椒粉
【做法步驟】
1鯪魚肉放入碗內,加入腌料拌勻先靜待30分鐘
2芋頭去皮一半切粒,一半切絲,冬菇切粒,蝦干切碎
3芋頭粒放入碗內,放入美的早餐機內蓋上蓋,時間調至20分鐘
4蒸熟后壓成蓉
5芋蓉加入鯪魚肉內拌勻
6再加入雞蛋,冬菇粒,蝦干及芋頭絲拌勻,蓋上保鮮紙入雪柜靜待30分鐘
7 30分鐘后加入白芝麻拌勻靜待10分鐘
8適量的材料放入美的早餐機的煎pan內,按功能煎至兩面金黃色,或放入鑊中用慢火慢慢至兩面金黃色即可
###其它資料參考###魚餅的做法
1、馬鮫魚剖殺干凈后，從中間剖成兩半，剔除魚骨和魚刺，然后魚皮那面朝下，開始用刀刮魚絨 。
2、刮好的魚絨放入姜末 ， 料酒，少許小蘇打，生粉 ， 鹽，少許糖，加2個雞蛋黃 。
3、放上面粉混合均勻，要多攪一會兒，這樣味道會韌一點，也就是有嚼頭，
4、搓成團 ， 入油鍋煎，煎的時候開小火，油5成熱 。
5、兩面都金黃的時候就好了，出鍋 。

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