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單樅茶沒密封好怎么辦( 七 )

生活百科鳳凰


如果一次重曬，會造成水分失調，形成干茶后，香氣不高帶苦澀味 。曬青工具：一是用竹蔑編織成的竹篩，茶農們稱謂 '水篩'，直徑約120厘米，邊高4厘米，篩孔直徑0·66厘米，用于攤放鮮葉 。
每水篩攤放鮮葉約0·5公斤，攤放厚度越薄越好 。曬青工具之二有曬青架，架高80~90厘米，寬約80厘米 ， 用于承放多層水篩 。
曬青架應置于廠房外陽光充足處，薄攤好的茶青葉置于水篩中 ， 承放在曬青架上 ， 讓陽光照射，不宜翻動 。制作鳳凰單叢茶鳳凰單叢，曬青最佳時間為下午4時至5時，掌握曬青時間長短 ， 應視葉張的厚薄、含水量多少、陽光強弱等因素來決定 。
在氣溫25℃左右條件下，曬青時間約15~20分鐘 。在生產中 ， 制茶能手憑綜合經驗，掌握曬青程度 。
曬青程度要掌握：1.葉片失去原有鮮綠光澤，轉為暗綠色；2.青葉基本貼篩，葉質柔軟已失去彈性；3.茶青略有水香形成；4.茶青失水率約為10%~15%左右 。曬青工序注意事項有：1.陽光強烈時不能曬青，避免灼傷葉片；（2）避免曬青不足或曬青過度 。
曬青不足時，茶青含水量過多，少數葉張會變軟，多數葉張呈緊張狀態，導致成茶青條多，滋味苦澀；若曬青過度，因葉子失水過多，部分嫩葉會變紅起皺，茶青就會還陽不起來，導致晾青時葉子不能恢復緊張狀態，影響下一步的生化變化 。三、晾青將曬青后的茶青連同水篩搬迸室內晾青架上 ， 放在陰涼通風透氣的地方，使葉子散發熱氣，降低葉溫和平衡調節葉內的水分，以恢復葉子的緊張狀態，稱為晾青 。
隨著晾青時間增長，葉子又會呈萎凋狀態 。晾青，要做到薄攤，即一般青葉堆攤厚度不高于3厘米，如果堆攤過高，會造成葉溫升高而致發酵加快，出現早吐香現象 。
四、做青做青是香氣形成關鍵的工序，關系至成茶香氣的鮮爽高低 ， 滋味的濃郁淡薄 。做青是由碰青、搖青和靜置3個過程往返交替數次進行 。
在整個做青過程 。要密切關注青葉回青、發酵吐香、紅邊狀況，結合當天溫濕度氣候，看茶做青 。
這是一個積聚相當豐富經驗的綜合判斷，許多制茶能手，是以鐵棒磨針之工夫，非一日之功 。做青間要求室溫20℃左右，相對濕度以80%為宜 。
碰青原理是：用雙手從篩底抱葉子上下抖動，使茶青相互碰擊，起到磨擦葉緣細胞，產生發酵作用 。在多次碰青過程中 ， 青葉的氣味從青草氣味→青香氣味→青花香味→逐漸轉為鳳凰單叢 。
8.鳳凰單樅茶有哪些功效
預防蛀牙 鳳凰單樅茶有預防蛀牙的功效 。
蛀牙形成的原因是由于細菌侵入牙齒組織，而且在組織內產生引起蛀牙的酵素，這種酵素和食物中所含有的糖分起作用，產生蛀蝕牙齒的物質 。這種可以蛀蝕牙齒的物質與細菌附著在牙齒上即形成齒垢 ， 累積之后就會發生蛀牙現象 。
單樅茶中含有的多酚類具有能夠抑制齒垢酵素產生的功效 ， 所以吃飯之后飲用一杯單樅茶，可以防止齒垢和蛀牙的發生 。抗腫瘤、預防老化功效 單樅茶中的鳳凰單樅茶具有促進分解血液中脂肪的功效，也能降低膽固醇的含量 。
國外一份1994年的單樅茶功效實驗報告指出 ， 單樅茶針對高血脂病和高血壓病患者有相當好的療效 。特別是68位參與試驗的高血壓病患者中，通過一個階段的測試后，由75%的人血壓值出現了下降的趨勢 。
此外，單樅茶也有抗腫瘤、提高淋巴細胞及NK細胞的活化作用，以及加強免疫功能、預防老化等作用 。專家已經發現單從茶多酚類還有吸著體內異物并使其一起排出體外的功效 。

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