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單樅茶沒密封好怎么辦( 六 )

生活百科鳳凰


聞香時不必把茶杯久置鼻端 ， 而是慢慢地由遠及近，又由近及遠，來回往返三四遍，頓覺陣陣茶香撲鼻而來，慢慢品飲，則茶之香氣、滋味妙不可言，達到最佳境地 。品飲烏龍茶也有三忌，一是空腹不能飲 ， 否則就會感到饑腸轆轆，甚至會頭暈眼花，翻肚欲吐，人們說這是“茶醉” 。
二是睡前不能飲 ， 否則會使人難以入睡 。三是冷茶不能飲，烏龍茶冷后性寒，對胃不利 。
這三忌對初飲烏龍茶的人尤為重要 。因為烏龍茶所含茶多酚及咖啡堿較其他茶多，這三忌是根據民間飲茶的體會 ， 總結出來的 。
7.鳳凰單樅茶的制作方法
單樅茶制作方法是一種茶葉的制作技術 。
按照以下步驟進行：采青、攤青、曬青、做青、殺青、揉捻、烘火、烘干，其特征在于采青時間在晴天午后進行 ， 采摘方法為開面或打頭；攤青要及時，按照早采厚攤、后采薄攤的原則，曬青方法是在晴天采用日光曬青和陰天采用加溫萎凋；做青包括搖青和涼青，做青過程在涼青間進行；殺青采用燃氣炒青機，揉捻由揉捻機進行，烘火在烘培機中進行 ， 烘干在烘培機中進行 。優點是研究出一整套栽培制作單從茶的高檔茶樹品種 ， 加工方法可靠 ， 便于操作，加工制作成功北方單樅茶，填補了北方不產單樅茶的空白，經過有關專家鑒定，其品質優于南方的傳統青茶 。
一、采摘鳳凰單叢茶的制作程序，是從鮮葉采摘開始的 。當新梢出現駐芽，一般采2~5葉 。
不能過嫩采摘 ， 因鮮葉太嫩，其所含苦澀味物質多；也不能過老采摘，鮮葉粗老，葉細胞老化，纖維素多，制成干茶外形及滋味都差 。所以，掌握芽葉生長在一定的成熟度 （嫩對夾葉） ， 適時采摘 。
采摘時間 。有強烈日光時不采，雨天不采，霧水茶不采的規定 。
一般于午后開采，當晚加工，制茶均在夜間進行 。要選擇晴天下午1時至4時 。
制單極茶，鮮葉一定要經過曬青，晴天采摘有利于曬青 。選擇下午采摘，對鮮葉曬青有利因素是：下午4時以后，陽光的漫射不強烈，可避免灼傷鮮葉；適宜鮮葉輕度萎凋，水分適度揮發，增進鮮葉有效成分 。
鮮葉采摘要求：做到手快、眼快；輕采輕放；松堆、分類隔開；及時曬青 。所謂輕采輕放，即采摘時防止折斷葉片 ， 避免芽葉損傷；防止葉片在采摘時，被手溫傳熱影響紅變 。
松堆，即采下來的鮮葉不能壓實，防止葉溫升高；鮮葉采摘后要分類隔開，因茶樹品種不一，采下來的茶青有烏葉、白葉、厚葉、薄葉、大葉、小葉之分，應分別置放茶筐，以利于分類加工；采回來的茶青，要及時曬青，如果陽光強烈，或當天采青葉數量多 ， 不能馬上曬青的鮮葉，應及時薄攤置放，為曬青程序作準備 。二、曬青將采來的青葉，利用日光萎凋叫曬青 。
曬青的目的，是通過陽光照射 ， 便茶青中一部分水分和青草氣散發，增強茶多酚氧化酶的活性 ， 促進茶青內含物及香氣的變化 ， 為后續做青的發酵過程創造條件 。這是鳳凰單叢優異品質形成的第一個環節 。
曬青工序，一定要按各種茶青的葉質情況，合理、均勻曬青 。按 '一薄、二輕、二重、一分段'的原則操作 。
一薄 ， 即曬青時，要做到葉片薄攤不重疊，使茶青葉受陽光照射后 ， 達到水分蒸發一致和葉溫一致 。二輕，即莖短葉，薄葉片含水分少的應輕曬；在干旱天氣，空氣濕度?。?采摘的青葉要輕曬 。
二重，即莖葉肥嫩，含水分多的葉片要重曬；在雨后采摘，空氣濕度大的要重曬 。一分段，即莖長葉多，老葉多的青葉要分段曬，即曬一段時間后 ， 放置陰涼處，讓其水分平衡再曬 。

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