酸芥菜頭炒什么好吃 _芥菜

芥菜頭怎么做好吃？

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芥菜頭的做法如下：
一、涼拌芥菜頭
材料：
芥菜頭2個，鹽2茶匙，紅辣椒1/4個，生抽1大匙，糖1.5大匙，白醋1大匙，香油1大匙。
做法：
1、大頭菜去皮洗干凈切薄片，用鹽拌勻腌30分鐘。
2、去掉腌出的汁，用冷開水2杯沖洗掉多余的鹽，瀝干水。
3、紅辣椒切絲，放進瀝干水的大頭菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時便可食用。
二、菜頭瘦肉湯
材料：
芥菜頭300g，豬瘦肉90g，油適量，鹽適量，姜適量，蔥適量。
做法：
1、菜頭去皮切片，姜切絲、瘦肉切片。
2、兌入適量的水燒開放入菜頭。
3、再次煮開5-6分鐘放入瘦肉。
4、瘦肉熟了放鹽融化即可。
三、芥菜頭炒雞蛋
材料：
雞蛋2個，芥菜頭1棵，油適量，鹽適量，雞精適量，蠔油適量。
做法：
1、將芥菜頭和芥菜葉分開切絲，雞蛋打散。
2、先煎雞蛋，雞蛋盛起后加油翻炒芥菜頭。
3、后把雞蛋倒進去一起翻炒，再加入適量的調味品。
4、最后加少許的清水一起翻炒2分鐘即可。
芥菜的制作技巧
1、芥菜主要用于配菜炒來吃，或煮成湯。
2、芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜也很美味。
3、將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪里蕻。
4、另外芥菜不能生食、也不宜多食。

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芥菜頭炒肉
用料
芥菜頭500克
豬肉100克
鹽1勺
生抽1勺
花生油適量
淀粉1勺
芥菜頭炒肉的做法
芥菜頭洗凈
切片備用
瘦肉切片，用油，鹽，生抽，淀粉，腌制15分鐘。
先把瘦肉放鍋里炒
炒熟盛出備用
放入芥菜頭炒至8成熟
加入肉片，一起炒。
加鹽，生抽調味。
腌芥菜頭絲
用料
芥菜頭10斤
鹽，醋，大蒜，辣椒面，花椒，熟芝麻，白糖
腌芥菜頭絲的做法
芥菜頭，圖片上這種。不同于蘿卜和胚蘭，含水量相對少，摸著硬硬的。買中間芯不空，不黑的好。整個腌制的可以買小顆的
洗凈后，濾干水，削皮
擦成粗絲。刀切有點費勁呢。切好后加入二到三兩鹽，拌勻，能殺出水分即可。別太咸了，后面不好操作。約20分鐘左右后用紗布包著濾出多余的水分。備用
鍋燒油，低溫加入花椒，香味出來，撈出花椒。再將油燒制8成熱，微微冒油氣的感覺。熱油分兩次澆入辣椒面，拌勻。油辣子做好，晾涼
切好蒜末拌入
加入適量醋，味精（介意的可不放），辣椒油，熟芝麻，依口味加鹽。白砂糖適量。喜歡的可以再加入熟花生碎，胡椒粉。
帶上一次手套上下翻飛，拌勻
口味可以自己調，喜歡酸的多加醋，愛吃辣的多加辣
密封裝壇。裝一小碗第二天就可以吃，剩下的密封發酵，最好20天后再吃，專家建議的亞硝酸安全期。發酵后有芥末的沖勁，口感獨特。
家里沒有密封壇的，用碗裝好，多封幾層保鮮膜，放入冰箱冷藏。就是保存時間沒有密封的那么久，密封好可以保存三四個月
素炒芥菜頭
用料
新鮮榨菜頭1個
鹽克