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酸芥菜頭炒什么好吃( 四 )

生活百科芥菜


6、 鍋留底油 ， 倒入姜片和炸蒜，接著倒入蝦干和咸蛋瓣，煸炒至香 。
7、 烹料酒，放入芥菜膽，翻炒幾下，加入清水 。水以沒過菜膽為宜 。
8、 煮十分鐘，放入鹽、雞粉調味 。
9、 出鍋前加入香油、胡椒粉 。此菜亦湯亦菜，微苦咸香，回口兒略甜 。
###其它資料參考###芥菜頭是個好東西，如何腌制主要看你想怎么吃？想吃新鮮的就爆腌 ， 爆腌的芥菜頭最好三天內吃完 。開始發酵了就不能吃了，會有害身體健康 。
爆腌的方法很簡單，若是想炒片吃就切成小薄片 ， 想炒絲吃就切成絲，一般這種情況量小，一兩個芥菜頭就夠炒一盤了 。把切好的芥菜頭片或者絲 ， 用鹽抓透，一小勺鹽就足夠了 。靜置十五分鐘后就行了 。炒時先擠干水份，放入鍋中炒熟調味即成 。保持脆爽的口感為好 。如惹炒肉片肉絲，先炒好肉片或肉絲 ， 最后放芥菜頭片或絲，這樣就能保持芥菜頭脆的口感 。
芥菜頭整個腌制：爆腌方法是將芥菜頭洗凈涼干，去掉老皮，用鹽量為3%一5% 。腌制后靜置24小時即成 。鹽少點會咸中帶酸，鹽多點會咸中帶苦 。用量最好三至五天用完 。做菜時拿出需要用量切片切絲都成，炒出后的芥菜頭脆鮮酸爽 。
芥菜頭做成咸萊，方式方法很多，不詳敘了 。只提一點 。封存發酵的時間最短不能少于21天，最好45天 。按老百姓的話講，要等伏壇了再食用 。腌制后的7一21天千萬別食用，發酵期有害物質太多了！
###其它資料參考###芥菜頭炒牛肉做法和步驟
主料：芥菜頭兩個
配料：蠔油2勺；鹽1勺；味精小半勺；蔥絲+姜片適量；牛肉適量；
【芥菜頭】，芥菜頭又稱“榨菜” 。為莖用芥菜的一個變種 。因膨大莖上葉基外側有明顯的瘤狀出起，故又稱“莖瘤芥” 。主要產于重慶，四川內江、宜賓 ， 綿陽等地也有栽培 。主要用于加工 ， 是制作榨菜的重要原料 。亦供鮮食，適宜涼拌、腌漬、煸炒、燒燴、燉煮 。
1.芥菜頭兩個，洗干凈外皮 ， 特別是皺褶里也要洗凈 。牛肉切條，用蠔油+食用油+蔥絲+姜片碼味20分鐘 。芥菜頭切片 。油溫4成熱時 ， 下腌制好的牛肉條 。
2.快速滑炒，炒的時間不能太長 。當牛肉顏色發白，再炒1、2分鐘 ， 炒至8成熟盛出 。下入芥菜頭 。
3 翻炒幾下，淋入一點兒清水 。略炒2分鐘 。倒入之前炒好的牛肉 。小半勺味精 ， 翻炒均勻，關火！
一道絕對好吃下飯的快手菜 。如果沒有提前準備肉，素炒也特別棒！口味清香 ， 略帶一點點苦，我們家獨好這一口 。
芥菜頭可脆可軟，根據炒制的時間長短，隨個人喜歡 。（本身是非常好熟的）
清炒的，有人吃過 ， 說后味兒有些發苦，我卻獨喜歡這種苦，苦盡甜來 ， 那一絲絲的苦都在清香中融化了……
###其它資料參考###食材
主料
芥菜頭
500g
豬肉
200g
輔料
鹽
適量
紅辣椒
5個
老抽
適量
步驟
1.講芥菜頭切片 。
2.辣椒和肉切好 。
3.在鍋中放入適量的油 。
4.將肉倒入翻炒 。
5.翻炒一分鐘后放入一勺鹽（按照自己平時用量）接著翻炒一分鐘
6.放入老抽（根據自己平時用量來放）接著翻炒
7.講辣椒放入繼續翻炒 。
8.講翻炒后的肉乘到碗中備用 。
9.鍋內放入少許油，然后放入芥菜翻炒一分半鐘
10.倒入一勺鹽
11.將剛剛炒好的肉倒入芥菜中 。翻炒一分鐘
12.最后出鍋?。?

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