雪里蕻，信陽光山縣叫“臘菜”，大概是收獲的季節在初冬的緣故 。
在豫南，唯一不是鮮菜入饌的大概就是臘菜了 ， 其他蔬菜也有用做腌菜的，但都還以鮮菜入饌為主，譬如蘿卜白菜豆角辣椒 。
這主要因為臘菜三個特性，不適合鮮著做菜，只能腌做咸菜 。一是味道大 ， 有股喇喇沖沖的味道，即便焯水處理，也是味大；二是莖葉雖嫩 ， 但質地硬生，蔬菜很老的感覺；三是葉面細毛刺扎手 。
雪里蕻品種好幾個 ， 信陽光山的臘菜是其中最大個的，長成了單棵超過一斤，半米高 。再往北到了信陽市，就成小棵的了，整個北方都是 。這是地理氣候的原因 。
雪里蕻腌制最簡單 ， 曬半干，洗凈裝缸，一層菜一層鹽碼進去，大石頭壓上，隨吃隨撈隨做 。最難忘的三個菜：①臘菜熬肥肉片 。大冬天的，蔥姜爆鍋，炒肥肉片到出油，撈棵臘菜洗凈剁剁，鍋里一放，加點水爐子上熬著，一會就滿屋飄香；②臘菜炒黃豆 。臘菜和干紅辣椒炒，加炒熟的黃豆，燜十幾分鐘 ， 混著焦豆香，很下飯；③辣菜肉末，和酸豆角肉末共同組成豫南絕味 。蔥姜爆鍋炒肉末出香，干辣椒，臘菜末一起再炒，干香，絕味 。
雪里蕻也是一種腌制品的蔬菜，我今年就種了一點 ， 不過沒有長好 。雪里蕻腌制好之后，取出一把洗干凈切成小段段 ， 再切點五花肉一起炒別提有多好吃了，我就很愛吃雪里蕻炒肉了！尤其是喝粥的時候最適合吃雪里蕻了！
雪里蕻是什么？
雪里蕻，一看這個名字就親切 。在以前缺衣少穿的年代，特別是在我們東北冬季青菜物質較為匱乏的時候，除了酸菜、土豆、大蘿卜，就屬雪里蕻算是東北餐桌上的那點綠色了 。腌漬的齁咸的雪里蕻燉著大豆腐 ， 讓乏味的大豆腐就沾染了一絲雪里蕻的苦澀味 。
雪里蕻，十字花科芥菜種的一種蔬菜，南北地區都可種植 。而且，十字花科蔬菜的一個共同的特點就是產量大 。雪里蕻的味道略有苦澀 ， 有一絲辛辣，有點開胃的功能 。各個地區對于雪里蕻的處理和烹飪方式各有各的特色 。我來說一下我們東北最常見的處理方式吧 。
我們東北最常見的做法就是腌漬 ， 因為在以前東北冬季比較長，蔬菜較為匱乏 。對于雪里蕻來說，腌漬就是最常見的處理方式了 。一般東北家庭除了大酸菜缸，就是咸菜壇子了，一般還好幾個 。有腌咸鴨蛋的，有腌山野菜的，有腌一些其他的小咸菜的壇子的 ， 還有一個就是腌漬雪里蕻的 。腌漬的雪里蕻能保持綠色，在東北冬天餐桌上看著能舒服點，畢竟以前東北餐桌上綠色比較少 。
一般來說雪里蕻腌漬之后想食用，都需要放水里泡一段時間的，去除多余的鹽分，要不太咸了 。放水里泡半天，洗洗就可以和大豆腐一起燉煮了，綠的雪里蕻、白的豆腐，雪里蕻那種略有苦澀、辛辣的味道特別有特點，老遠的就能聞到 。而且，大豆腐和雪里蕻一起燉煮之后 ， 大豆腐會變的格外的滑嫩 。
【什么樣的雪里蕻好吃】 以上是我對這個問題的一些看法，如有不當之處請海涵 。
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