###其它資料參考###這個問題我一定要答！雪里蕻是我在老家時非常喜愛的吃的一種蔬菜，它屬于芥菜的變種，又叫雪里紅！
小時候我媽總是腌制然后加黃豆炒給我吃，加點辣椒碎，喝粥的時候我能喝好幾碗！
再說雪里蕻之前 ， 我們先來說說芥菜，芥菜是一種原生中國的蔬菜，它大概有6大類，12個變種，幾乎是我們認知的蔬菜里品種最多的 。
比如我們常吃的大頭菜、榨菜，都屬根用芥菜，我們吃的是它的根 。
而四川人喜歡的“棒菜”、“兒菜”、“菜腦殼”屬于莖用類芥菜，還有我們榨油用的芥菜籽是油芥菜的種子 ， 也是芥菜 ， 還有像云南的蘸水苦菜，潮汕地區的大菜，還有廣東電白縣的水東芥，這些都屬于芥菜，有種家族的感覺有木有！
以前看《廣群芳譜·蔬譜》里有說到雪里蕻這種蔬菜 ， 文中是這樣說的 ， “四明有菜名雪里蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨青 。”
這句話也說明了 ， 隆冬時節，是制作雪里蕻的時候，等天氣好了，太陽當空照的時候 ， 從菜地里砍來雪里蕻 ， 放在竹箕里，一擔擔挑到河邊，然后晾曬三天 ， 等菜曬蔫了 ， 就可以收回家 。
我特別喜歡雪里蕻的味道，尤其是腌制后的，不僅能夠促進胃、腸消化功能 ， 增進食欲 ， 而且味道真的特別好吃！怎么吃都可以，不管是跟什么搭配都能做出一番風味！
想想覺得肚子又餓了！
豆腐、黃豆、辣椒，肉絲！可以說都是雪里蕻的好基友，一生一起走！
我們那里這個菜也簡寫做“雪里紅”，我很久以前還納悶這個菜怎么看好像都跟“紅色”沾不上邊兒，其實這個蔬菜也叫做雪菜、霜不老、春不老，名字中原本的“蕻”字也是形容其長勢茂盛的意思 。小時候的望文生義，主要也是吃了沒文化的虧啊 。
那么【雪里蕻到底是什么呢？】
雪里蕻是一種芥菜的變種，其實不只是雪里蕻，我們平時吃的榨菜、有些地方說的大頭菜、高油菜、水東芥菜等都是芥菜的變種，可以說雪里蕻跟它們都是“親屬”關系 。而雪里蕻的名字可以簡單的理解為“茂盛的生長在雪里”，在《廣群芳譜·蔬譜五》就有記載：“四明有菜名雪里蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨青 。” 。
不過雖然雪里蕻在很多地方都可以種植，但是好像我們平時見到的都是腌漬過的雪里蕻 ， 吃法比較常見的大概也是雪里蕻炒肉、雪里蕻燉豆腐這兩道菜 。這也是有原因的，其實雪里蕻并不是不能吃新鮮的，但是新鮮的雪里蕻并不是很好吃，略帶苦澀和微辣而且口感也沒有其他蔬菜嫩，不是很討人喜歡，所以很多地方還是以腌漬的為主 。
不過新鮮的雪里蕻可以通過焯水處理的方式來改善其不佳的口感和味道，而且含有較高的維生素C和纖維素，可以醒腦提神、防治便秘 。
那么你喜歡吃雪里蕻嗎？你覺得最好吃的做法是怎么做的呢？
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雪里蕻其實就是一種蔬菜的名字，壹周君對它記憶深刻是因為它很好種很好成活，反正奶奶的菜園里，總少不了它 。
為什么很多人對雪里蕻會有一種誤解——誤以為它是一種腌菜，那大概拜“雪里蕻炒飯”太出名所賜 。在大學里，我們最經常點的炒飯，并不是揚州炒飯，而是雪里蕻炒飯，為什么，因為下飯 ， 因為好吃！
雪里蕻因為好種，所以呢，產量還算比較大 ， 但它其實比較硬，口感跟一般的青菜的鮮嫩并不是一路的，于是做成腌菜，就成為它的不二之選 。
