在武漢的菜場中，新鮮的雪里蕻并不容易買到，但是雪里蕻腌菜，倒經常會有老婆婆自己做了拿出來賣 。
以前在家里時候，每年冬天，雪里蕻收了，家里總要開始做腌菜的 。
腌菜做法也不復雜，新鮮的雪里蕻加了花椒的鹽揉搓雪里蕻至顏色變深出水 ， 雪里蕻比較大顆的最好在根部掰開，讓鹽分充分吸收，我媽媽總會加了少量的二鍋頭增加香味，據說是可以防止變質 。充分揉搓過的雪里蕻分成小份打結排列在容器里，并撒少量鹽，然后再排放下一層，我是按照井字形排列的 ， 保證全部雪里蕻最后都能口味一致 。
后來，媽媽不在身邊 ， 我自己也摸索著做“簡約版”：可以不洗，把一層菜加一層鹽碼好，等出水后再裝缸，剛開始兩天需要每天翻缸，去除辣味 。雖然可能沒有媽媽做得那么規整 ， 但是味道其實也不差 。
腌菜雪里蕻 ， 與早晨一碗清粥，絕對是絕配，特別清爽又開胃 。
除此外，腌菜雪里蕻還可以炒肉丁、煎魚什么的 ， 真的有“1+1大于2”的效果 。
當然，新鮮的雪里蕻也是有好吃的做法，比如素炒雪里蕻，加上幾個小米尖椒，快手清炒 ， 又是一盤非常棒的菜 。唯一要注意的是，雪里蕻一定要挑鮮嫩的，這樣才不會破壞口感 。
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雪里蕻，也叫雪里紅 。是一年生草本植物 。在北方我們這兒的方言管它叫"石榴紅″ 。它是眾多蔬菜中的一種，每年在深秋后收好上市 。"石榴紅"食用方法很多，去掉根部的須子、老葉，洗凈將莖部切成約20mm左右的小段，再將胡蘿卜洗凈切成小片用沸水焯一下去掉辣味炒肉 ， 添加適量調味品，烹飪出來的菜肴即順口且營養還很豐富 。但在我們這里，用"石榴紅"腌制后食用是大多數人的首選 。將腌制好的"石榴紅"切成約20mm的小段后，用純凈涼水反復洗幾遍去掉雜質 ， 再放入一容器內泡上約1~2小時，目地是盡可能的去掉"石榴紅"在腌制過程中所產生的有害物質"亞硝酸鹽" 。倒掉泡水后擰干備用，再將如小鯽魚或小麥穗魚或其它小河魚等洗凈，放入油鍋內炸熟后，再放入用涼水已發好的黃豆或青豆與"石榴紅"共同熬熟，用作飲酒或食用主食時作下酒或下飯 ， 真的非常好吃！在這里"石榴紅"與小河魚、發好的黃豆或青豆鍋內如何順序制做，做出來味鮮美口就不多說了 。
祝您生活愉快！
雪里蕻是什么，雪里蕻是我跟著姥姥姥爺到了北京以后，冬天除了大白菜、蘿卜以外的第三樣大菜啊 。
剛到北京的時候，姥姥不習慣北方冬天單調的飲食 ， 家里又窮，買不起多少肉，就跟著本地的大爺大媽們學習怎么弄北方的腌菜 。
雪里蕻秋天上市，一般很少吃新鮮的，我猜是因為口感太過粗糙了 。姥姥買回家以后，先用清水洗凈 ， 然后倒掛在屋后小院的晾衣繩上 。通常要晾一天左右，把水分晾干，莖干發蔫 。
腌菜的大壇子里里外外用清水沖洗干凈，再用熱水把里面燙兩遍，然后在陽光下晾干 。
腌菜時，把雪里蕻放盆里 ， 撒入粗鹽，細細的揉一遍，讓鹽吃進去，然后把雪里蕻一層層碼入壇子里 ， 碼的時候，碼兩層再撒一些鹽 。
裝好后 ， 在壇沿倒入清水密封，放在院子里陽臺底下，等到天冷了，沒有什么菜吃了，就拿兩棵雪里蕻出來 ， 洗幾遍去鹽攥干切碎，切兩片五花肉切粒 ， 加一點豬油煸香 。然后，倒入雪里蕻炒幾分鐘 。拌飯吃，要多香有多香，一個不注意咬到一粒炒的發干的肉渣，那就是中了頭彩了 。
