山西油炸糕用什么面做 _面團

油炸糕是用什么面做的？？

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??炸糕應該用糯米面，只有糯米面炸出來的炸糕才好吃。記得小時候吃的炸糕，因為家里沒有糯米面，老爹都是用開水燙了白面給我們做。燒一壺開水，澆在盆里的面粉上，先用筷子順時針把面粉攪勻，等到涼了以后再將面揉好，蓋上蓋子醒一會兒。醒好以后，先做成大小均等的面片，然后每一個面片都包上白糖，最后再放進鍋里油炸。剛撈出鍋的圓圓的油炸糕，咬一口酥脆甜軟。似乎好多年沒有再吃那樣的油炸糕了，今天想起來還真是有些難忍饞味兒了。說到這里，忽然想起前幾天家里磨的白玉米面。醒好以后，先做成大小均等的面片，然后每一個面片都包上白糖，最后再放進鍋里油炸。剛撈出鍋的圓圓的油炸糕，咬一口酥脆甜軟。似乎好多年沒有再吃那樣的油炸糕了，今天想起來還真是有些難忍饞味兒了。說到這里，忽然想起前幾天家里磨的白玉米面。??

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山西黃米面油糕的做法：
用料：紅豆、大紅棗、食用面堿、白砂糖、黃米面、食用油。
1、紅豆洗凈，紅棗去核，放入鍋中，加入約200mL 水。開始煮時加入一勺食用面堿，可以讓紅豆紅棗熟爛得快，也能保持顏色。紅豆稍軟時，加入約40克白砂糖，增加甜味。
2、黃米面中加入一點點溫水（約40℃），用筷子攪成一個個面疙瘩，至基本沒有干面粉為止。
3、蒸鍋篦子上放入籠布，放上黃米面疙瘩，包住，隔水蒸15分鐘。
4、15分鐘后，面疙瘩已經黏在一起了，但是還需要揉。揉的時候為了不太粘手，在盆里加一點油。直到揉成光滑面團。
5、揪下一小團，揉成圓餅狀，包入豆沙餡。
6、捏住口，壓成扁圓形，放在案板上。案板上抹上一點油，不然黃米面特別粘，會粘在板上。
7、倒入食用油，油微微冒煙后，下鍋。注意一定要小火炸，不然容易糊！
8、一面炸硬后翻面，另一面也炸硬后再翻面兩三次，直到兩面都呈金黃色，即可出鍋。

###其它資料參考###要用溫水，做法如下：
需要材料：黃黏米500克、紅糖20克、紅豆沙10克、溫水適量
1、黃黏米用適量溫水和面，然后像洗衣服一樣的揉搓，輕輕一使勁就可以散開即可。
2、用手輕搓，把面粉撮散。
3、撮散。
4、籠屜鋪好，蒸鍋里水開后放入蒸布，將和好的年糕面散鋪在籠屜上大火蒸透。
5、蒸大約15-20分鐘，熟透后，年糕面是不會粘蒸布的。
6、蒸熟的年糕面放入瓷盆。
7、旁邊放一盆涼水，用涼水洗手后，趁熱將年糕面像和面一樣揉數十下，會很燙，揉幾下用涼水洗手，小心燙傷。
8、揉好后面團表面光滑，滴些胡麻油抹在表面上防止干燥。
9、準備著炒熟的干面粉防粘，取適量面團按扁。
10、中間加紅糖粉，捏合成半圓形。
11、胡麻油燒熱下入油糕生坯，炸至表面起均勻小泡浮起，顏色至自己喜歡的深淺即可撈起。
12、一大盆油炸糕就做好了。

###其它資料參考###用料：
大黃米面300克、溫開水160克、紅糖50克、面粉15克、植物油適量
做法：
1、根據所需稱好大黃米面，該菜譜是9個的量。
2、倒入溫開水，和成團。
3、攤開放入蒸籠，鍋里放水提前燒開，上汽后入鍋蒸六七分鐘。
4、蒸好的面團，顏色變深。