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山西油炸糕用什么面做( 二 )

生活百科面團


5、倒在硅膠墊上，手上墊子上抹點油防粘 。
6、搓長條 。
7、分成小面團，每份約50多克 。
8、調紅糖餡或提前準備豆沙餡，紅糖餡里放入干面粉拌勻 。
9、小面團用手按窩 。
10、放入紅糖餡 。
11、捏緊收口，按扁 。
12、鍋里倒入足量的油，小火加熱至三成熱放入糕餅小火慢炸 。
13、炸至糕餅起泡金黃 。
14、撈出控油 。
竅門：
揉熱黃米面時旁邊備一盆涼水，拳頭沾滿涼水開始用小拳頭捶打揉面燙了就再沾水揉，直到揉成光滑的面團 。

###其它資料參考###山西運城的一種傳統地方風味小吃 ， 黍(方言讀fu）面油糕（當地又稱作黍面油茶糕
方言fu
mian
you
ca
gao）是用上好的黍子
（shǔzi）面，包上大棗，下油鍋一炸 ， 黃亮香脆，傘上白糖，香甜可口，余味悠長 。黍面油糕的做法極其講究 ， 大多屬于秘方不外傳 。
黍面油糕有兩種：一種是日常市場供應的扁圓形的油坨兒，形體較大；另一種是元宵節的節日油糕，是半月形的 ， 有角，也俗稱油角兒；另外還派生出黍面元宵，是圓形的丸狀物 ， 餡料可與油糕相同 。
黍面油糕可熱吃或涼吃，熱吃的風味略低于涼吃，涼吃的風味特別，甜韻較長.
黍面油糕的傳統面料 ， 應以純軟黍面為正宗，如果在黍面中摻和玉米面或紅薯泥，減少黍面的成分 ， 會使甜黏的風味減少 。把黍面蒸熟后，摻和一些麥面可做油糕的面皮 ， 內包甜性餡料，下在油鍋中炸熟 ， 就可成為黍面油炸糕，簡稱黍面油糕 。黍面油糕的餡料 ， 有棗泥、柿餅泥、豆沙泥、沙泥，可用豌豆、綠豆、豇豆多種豆類制成 。
###其它資料參考###油炸糕不是發面，糯米粉中加入沸水，一點點加入 ， 用筷子攪拌，揉成面團，醒20分鐘即可 。
油炸糕的做法，準備材料：糯米粉：200克、開水：適量、豆沙餡：200克、食用油：適量 。
1、糯米粉中加入沸水，一點點加入，用筷子攪拌
2、揉成面團 ， 醒20分鐘
3、分成均勻的劑子，按扁
4、搟成中間厚邊緣薄的面皮，放入豆沙餡
5、包起來，捏緊口 ， 收口朝下，滾圓，按扁
6、鍋中倒入適量的食用油，
7、燒至6成熱 ， 可以扔一小塊糯米面團下去，看立刻飄上來并且有氣泡，說明油溫可以了
8、下入包好的炸糕中火炸制
9、中間要翻面，并且用鍋鏟按壓，否則炸糕會鼓起 ， 如有必要，可以用牙簽扎眼，防止過分脹氣爆開
【山西油炸糕用什么面做】10、炸制兩面金黃，撈出用紙巾吸油即可 。

山西油炸糕用什么面做

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