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重慶炒面的做法怎么做好吃( 二 )

生活百科重慶


【所需食材】
龍須掛面100克 ， 五花肉100克，青菜2顆 ， 蔥姜蒜各20克，食鹽3克，生抽20克，蠔油10克 ， 陳醋6克，花椒油3克，辣椒油5克，花生米50克，榨菜20克，小香蔥20克 ， 雞精2克，花椒面少許 。
【具體做法步驟】
1、準備食材 ， 五花肉洗干凈擦干水分，改刀切片后切絲 ， 最后剁成肉末備用；蔥姜蒜洗干凈切成末，花生米洗干凈擦干水分，炒鍋下油，冷油下鍋炸至花生米焦紅即可出鍋 ， 冷涼后備用 。
2、炸花生米的油再次燒熱，下入肉末，快速翻炒至肉末變成白色，炒出微微的五花肉的油，之后下入生抽、蠔油、食鹽一起炒出香味，調味均勻后即可關火 。
3、湯鍋加入清水大火煮開，下入100克面條 ， 重慶小面一定要吃最細的圓圓的龍須掛面，這樣味道才正宗 。面條下鍋，大火寬水煮面條，大約1分半鐘到2分鐘，即可關火 。撈出過冷水 ， 面條更勁道，口感更好，根據個人喜好過水即可 。
4、準備一個面碗，放入一小勺蒜末、一小勺姜末、一勺芝麻醬、一小勺榨菜丁、一小勺花生碎、一小勺生抽、一小勺醋、加入煮面條的湯，調味攪拌至調料化開，之后把過好水的面條放入碗中 。
5、之后把洗好的青菜放入面湯中，大火煮開即可關火 ， 撈出放入碗中，盛入一大勺肉末，一小勺小香蔥，撒上少許花椒面，雞精，調味均勻就可以享用了 。

###其它資料參考###重慶小面調料制作方法如下：
1、比例1的燈籠椒和子彈頭辣椒，摘選干凈后把燈籠椒剪開，子彈頭剪成段備用 。
2、起鍋燒熱，鍋燒熱差不多3成熱的時候，我們放入適量的色拉油，然后放入準備好的辣椒和少許的花椒，然后小火煸炒至辣椒香脆 。
3、炒好的辣椒盛出來先放涼，放涼后我們用石臼搗碎成粗辣椒粉備用 。
4、準備適量的姜和幾個蔥段、洋蔥絲，提前把要用到的香料5克桂皮、兩個草果、3個八角、8克白蔻、5克香葉、5克香草處理好，草果去籽拍破，所有香料提前用水浸泡30分鐘左右 。
5、起鍋燒熱 ， 放入適量的菜籽油，中小火燒油至冒煙后放入準備好的蔥姜洋蔥，然后炸制金黃后撈出，撈出后把火轉小火，讓油的溫度降下來 。
6、溫度降下來后，我們放入提前泡好的香料，然后保持小火慢炸，把香料的香味慢慢炸出來后關火，讓油溫稍微降低一下 。
7、油溫降至6成熱的時候，我們舀一勺油淋入辣椒粉中，重點是邊淋油邊攪拌 ， 這樣充分讓辣椒粉被油浸濕，然后待油溫降至五成熱的時候，我們把油全淋入辣椒油中，攪拌均勻然后封閉燜一個小時左右 。
###其它資料參考###如何做重慶小面，面條勁道順滑，口感獨特呢？降溫了，來一碗重慶小面，高湯鮮香麻辣，香甜可口 ， 面條筋道絲滑，口味與眾不同，很溫暖！重慶小面是重慶的傳統美食，調料是生命，中國最早的重慶小面全是素面 ， 全憑調味品支撐點一碗好面條 。
我每次去重慶，第一餐必吃重慶小面，濃濃的一大碗 ， 全素，但是味道很好 。香辣但不刺激性 ， 連料汁都很好吃，火辣辣口味 ， 很舒適 ， 特別是天氣冷的情況下 ， 吃了面條喝上一口湯，很溫暖，很過癮 ， 很喜歡吃重慶小面 。
因為現在愛吃重慶小面，不用去重慶了，在家也能做 ， 簡單實用 ， 味兒還是很純正 。銀龍魚大禮盒的重慶小面，里邊調料很齊備 ， 還加入了肉臊 ， 味兒更強 。面條煮好了，所有放進調味品，再加上開水，攪拌均勻，一碗熱騰騰的重慶小面就做好 。如果你們喜歡吃重慶小面，下面看具體方法 。

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