重慶泡椒牛肉米線怎么做 _米線

成都的牛肉米線怎么做？

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食材：兩大條牛腱，郫縣豆瓣1大勺，蔥四根，姜1塊，蒜四瓣，剪斷的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三個，草果一個，陳皮，香葉各一片，番茄醬一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷葉少許，老抽料酒適量。
做法：
1，先把牛肉切麻將大小的塊，泡冷水兩個小時去除血水，中間換幾次水。再用大鍋煮開水，牛肉進去飛水，等水再開后撇去血沫，撈出濾干。
2，豆瓣剁細，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開。
3，鍋中放底油少許，油熱后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁細的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鐘，注意火候不要炒糊。
等紅油出來豆瓣的醬香也出來后，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉塊大火炒，同時烹入料酒，一直炒，老抽也在這時下。
4，把炒過的牛肉換到砂鍋里，這時候下事先熬好滾燙的牛骨清湯，湯剛沒過肉，再用大火煮開。
5 ，這時再加入冰糖和花椒，丁香包，陳皮，蔥結，香菇和胡椒粉，擠一小勺番茄醬全部倒入砂鍋中，蓋上蓋，小火讓它們在將開未開，偶爾冒幾個泡的狀態下燉3個小時左右。

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砂鍋米線的做法
主料
干米線
50g
青菜
1顆
雞蛋
1個
熟雞絲
50g
輔料
雞湯
適量
鹽
適量
胡椒粉
適量
雞精
少許
香油
適量
蒜苗
適量
步驟
1.雞湯燉好備用。
2.準備好米線食材。
3.干米線用熱水浸泡至軟備用。
4.砂鍋加入適量雞湯煮開。
5.熟雞肉撕成雞絲備用。
6.雞蛋打散攤成蛋皮。
7.然后把蛋皮切成菱形小塊備用。
8.砂鍋中加入洗凈的青菜和雞絲。
9.加入適量的鹽。
10.加入胡椒粉。
11.青菜煮軟加入泡軟的米線煮上2分鐘。
12.米線煮開加入適量的雞精調味。
13.然后放入蛋皮。
14.淋入香油
15.撒上蒜苗花關火。
###其它資料參考###重慶米線的做法
主料
豬瘦肉
200g
四川泡酸菜
100g
米線
200g
【重慶泡椒牛肉米線怎么做】輔料
油
適量
蠔油
適量
干辣椒
適量
大蔥
適量
水淀粉
適量
胡椒粉
適量
步驟
1.準備食材：米線，酸菜，大蔥，豬瘦肉（若嗜辣，可以準備幾個泡椒）
2.瘦肉切成細絲
3.放入適量的水淀粉和鹽腌10分鐘待用
4.酸菜切成細絲洗凈扭干水分，鍋里下多一點的油放入干辣椒段爆香，在放入酸菜大火翻炒，起鍋裝碗待用
5.鍋里下適量的油，放入腌好的肉絲下鍋煸炒至肉絲變白
6.倒入炒好的酸菜同肉絲一起大火翻炒一會
7.鍋里倒入適量的清水或者高湯
8.燒開小火熬10分鐘，放入適量的蠔油和花椒粉（酸菜本身有咸，不需要在加鹽）
9.另起一口鍋燒水，水開下入米線煮熟裝碗
10.吃的時候淋著熬好的酸菜肉絲湯，撒上蔥花即可
###其它資料參考###首先我們準備好食材：米線，火鍋底料，還有一些簡單的配菜
輔料我們需要準備：鹽，雞精，生姜，香菜，蔥花，白胡椒粉，花椒，干辣椒，生抽，海帶絲，黃豆芽。