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麻辣雞手墊什么菜

生活百科雞爪

辣子雞里面放什么配菜？

麻辣雞手墊什么菜

文章插圖
做辣子雞 ， 秋季最合適 ， 尤其每年的中秋前后是吃雞的最佳時間 。春暖花開時開始養的小絨雞到這個時候就剛剛長大 ， 不老不柴的，炒辣子雞最軟嫩鮮美 。
【大盤辣子雞】
材料：公雞1只（大約1150克）
配料：土豆2個（410克），干辣椒10個 ， 小米辣青紅各8個，薄皮青椒3個 。
調味料：八角1個，花椒1勺 ， 蔥半顆 ， 姜6片，蒜半頭；啤酒1大罐，老抽2勺，生抽6勺，白糖2勺，米醋2勺，鹽2小勺 。
做法：1.將剁好的雞塊反復的用清水沖去血水，或者泡一會，至水漂清后撈出雞塊，控干水分待用 。
2.土豆洗凈去皮切塊 ， 蔥切段、姜切片、蒜切片 ， 小米椒切斜段，薄皮青椒切寬點的條 。
3.鍋中多倒點油，熱后，放入雞塊，轉大火，翻炒 。
4.炒制過程中雞塊會出一些水份，耐著性子的繼續翻炒，要將水分全部炒出炒干 。
5.炒至水份揮發完，雞塊干干的，能聽到鍋內啪啪的炸聲，就說明雞塊開始出油了 。然后將雞塊扒拉到鍋的一邊，控出的油里放入干辣椒、八角、花椒 ， 炒香 。
6.再放入蔥姜蒜炒香 。
7.然后跟雞塊混合到一起，翻拌均勻 。
加入一大罐啤酒 ， 500毫升的那種 ， 能沒過食材，然后再加入所有調味料，加蓋，大火煮開 。
8.煮至水份消耗一半時 ， 加入土豆塊，拌勻接著加蓋中火燉煮 。
9.燉至土豆顏色也變黃了，加入小米椒 ， 翻炒均勻 。這時就不用再蓋鍋蓋了，以防辣椒的顏色被捂的不綠了 。
10.覺得鍋內湯汁已經收濃，加入薄皮青椒 ， 翻炒拌勻，讓青椒的青味隨著溫度的升高而散發出，關火即可 。
小貼士：
這道菜得是活雞現殺的來做，肉質的松軟是基?。?新鮮的打野小公雞最好 ， 最鮮嫩 。
【麻辣雞手墊什么菜】買雞時，給店家說炒辣子雞用的 ， 人家就會給剁成小點的塊，小塊好入味 。
不能吃辣的可以不放小米椒，但是最后的薄皮青椒一定得放，不辣，青味去腥又提鮮 。
二.炒辣子雞 ， 加點當季的鮮嫩毛豆也好吃 。這款是虎爹的拿手菜，不嫌累地不停翻炒，干煸至熟的 。我家每次都是炒上滿滿的一大鍋，又香又辣的，緊實有嚼頭 。
【干煸辣子雞】
材料：打野的公雞1只（2斤多點），鮮毛豆1小碗，小米辣椒1小碗，薄皮青椒1小碗 。
配料：干辣椒1把 ， 八角1顆，麻椒1大勺，蔥4顆，姜8片；老抽2勺，鹽半勺，料酒2勺，生抽4勺，白糖2勺 ， 米醋一點點 。
做法：1.雞讓賣家給處理好，剁成小塊，拿回家在流水下清洗干凈 。毛豆洗凈，蔥切段、姜切片 ， 小米椒切斜段，薄皮青椒切寬點的段 。
2.鍋中多放些油 ， 打野的小公雞沒啥油脂，所以要多放點油才香 。小火，油稍熱，放入干辣椒、八角、麻椒，煸香至辣椒顏色變深，讓麻香辣味充分釋放 。再放入蔥、姜 ， 炒至有香味冒出 。
3倒入雞塊，轉大火 ， 翻炒至雞塊都稍變色，倒入老抽，加入鹽，拌勻 。
4.再加入毛豆 ， 拌勻 。這時雞塊開始出水，加入料酒、生抽、白糖、以及米醋一點點，翻炒著讓雞塊在熟的過程中喝足調味料汁的味道 。
5.耐著性子反復的翻炒，直至將水份全部煸炒干，鍋內沒有水分了，加入小米椒 ， 繼續翻炒到雞塊出油，能聽到鍋內啪啪的炸聲，再炒一會，確保雞肉熟透就可以了 。

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