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麻辣雞手墊什么菜( 二 )

生活百科雞爪


6.最后加入薄皮青椒，翻炒拌勻，讓青椒的清鮮味隨著溫度的升高而散發出，關火即可 。
小貼士：
這款是干煸的，所以調味料在出湯的時候就放入，這樣雞肉熟了味道也就浸透了 。

麻辣雞手墊什么菜

文章插圖
最近特別喜歡吃雞爪 。我有點擔心外面買的防腐劑和添加劑 。總覺得味道好像什么都有 。還不如自己做，簡單好吃 。今天我就和大家分享一個“辣雞爪” 。
制備材料:雞爪、麥芽糖10g、蔥、姜、干辣椒、花椒、八角、肉桂、香葉、茴香、白芷、高良姜、梔子、白酒、豆醬
1.先準備兩斤洗凈的雞爪，用剪刀剪去指甲，鍋里加入開水 ， 再加入10克麥芽糖，主要是為了上色方便，不要太多，不然鹵汁出來容易發黑 。麥芽糖全部融化后，加入雞爪，煲兩分鐘去除里面的血漬，然后倒出雞爪控水 。
2.鍋里倒油，油溫60%熱再倒雞爪 。這一步最好用鍋蓋蓋住，以免熱油飛濺燙傷 。高油溫油炸可以讓雞爪快速起泡 。油炸時，它們經常被翻轉，加熱更均勻 。將雞爪炒至膨脹成金黃色撈出控油，然后將炒好的雞爪浸泡在70-80度的熱水中5小時以上 。這一步的目的是讓雞爪變軟，變爛，去骨 。
3.讓我們開始準備腌料，把大蔥切成段 ， 把姜切成塊，準備更多的干辣椒 。切成段后，放入碗中備用，抓起一把花椒、幾顆八角、肉桂、香葉、茴香、丁香、白芷、高良姜、梔子 。用溫水浸泡，然后倒入一些高級白酒 。浸泡可以去除香料的苦味和辣椒的干燥 。浸泡大約需要10分鐘 。
4.將油倒入鍋中 ， 加入洋蔥和姜片使其變香，加入10克豆瓣醬，將豆瓣醬翻炒成紅油，倒入適量的水 。如果有湯，用湯會更好 。然后將浸泡好的香料倒入鍋中，加入30克醬油，用醬油品嘗香味，多吃鹽和糖 ， 既能提神又能中和辣味 。
5.聞過強烈的辣味后，放入雞爪 。大火燒開后 ， 轉小火煮5分鐘，讓雞爪吸收鹵湯的味道 。5分鐘后，關火 。這個時候 ， 不用擔心出鍋 。將雞爪蓋好，自然涼透，味道才能深入骨髓 ， 雞爪才能軟爛無骨 。色澤紅潤，虎皮飽滿，入口無骨的麻辣雞爪吃了也停不下來 。

###其它資料參考###麻辣雞絲太好吃了！鮮香麻辣 ， 做法簡單，而且熱量不高 ， 非常適合減肥的小伙伴們食用，作為減脂餐美味又健康 。這么受歡迎的麻辣雞絲在家如何自己制作呢？
接下來我就教大家怎么制作麻辣雞絲，都需要準備哪些食材 。
首先制作麻辣雞絲需要準備的食材有這些：超市買來的一塊雞胸肉、黃瓜、洋蔥、金針菇、青椒、甜椒、香菜、小蔥 。
需要用到的調味品有這些：蔥姜蒜末、食鹽、辣椒面、孜然粉、芝麻、生抽、麻油、蠔油、香醋 。
重點來了！制作麻辣雞絲的方法步驟如下：
第一步：首先是雞胸肉整塊冷水下鍋，加入切好的姜片、蔥段 ， 再加入適量的料酒去除腥味并把雞胸肉煮熟 。
第二步：把所有的配菜進行切絲裝盤備用 。第三步：在碗里加入兩勺鹽、四勺辣椒面、一勺孜然粉、一勺芝麻、適量姜蔥蒜末進行備用 。
第四步：把所有的配菜，除了黃瓜以外倒入開水中燙熟以后撈出，放在碗底鋪好 。
第五步：將煮熟后的雞胸肉撕成小條 ， 個人建議盡量撕小一些，太大的話很難入味，也比較難嚼動 。撕好以后就鋪在配菜上 。
第六步：用熱油澆淋到配料碗里面 ， 并且加入兩勺生抽、一勺麻油、一勺蠔油、一勺香醋，攪拌均勻 。

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