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大肥腸怎么爆炒

生活百科肥腸

爆炒肥腸怎么炒才爽脆?？

大肥腸怎么爆炒

文章插圖
爆炒豬大腸是湘菜中最具代表性的特色菜肴，其特點香辣脆口，趁熱食用十分美味 ， 用來下飯最合適不過，怎么炒才爽脆?那跟我看看具體做法：
一、準備食材：
豬大腸半個、芹菜1把、紅辣椒3大顆、酸蘿卜適量、生姜2塊、大蒜瓣少許、啤酒半瓶、面粉少許、白醋、鹽、料酒、生抽、雞精各適量
二、具體操作做法：
1、準備一把簡單，把豬大腸最外層的肥油剪去，全部剪干凈后，先用清水灌一次腸，沖洗一遍后，借用一根筷子，插入大腸中 ， 把大腸外皮往里推，讓大腸內部翻到外部，然后放入盆中，往里加入白醋和鹽 ， 將大腸涂抹均勻 ， 然后浸泡5分鐘 ， 再使勁反復搓洗豬大腸 。
2、接著再加入適量面粉，再次反復搓洗，直到搓出許多泡沫 。
3、然后用清水沖洗干凈，將豬大腸放入水龍頭下反復沖洗三次即可，這樣清洗后的豬大腸就非常干凈了，但是想要徹底沒異味，就需要焯水，并且需要開水下鍋焯水哦 。
4、生姜洗凈切片備用 ， 鍋里倒入適量的清水，大火煮至滾開后，下入清洗好的豬大腸，放入兩三片姜片，倒入少許料酒，猛火滾燙三到5分鐘后撈出，再放入清水中過涼 。這里需要提醒大家一點，大腸焯水時間不可太長，否則會影響大腸口感，吃起來不脆，做好這一步后，下面就可以開始烹飪了 。
5、將處理好的豬大腸切成小段，然后放入碗中，倒入啤酒，加入少許鹽、一顆大蒜、紅辣椒1顆和幾滴白醋 ， 攪拌均勻后，封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏20分鐘 。
6、接著把大蒜去皮切片 ， 紅辣椒洗凈切塊 ， 芹菜洗凈切段以及酸蘿卜切成絲備用 。大腸腌好后取出，倒出酒水備用 。
7、熱鍋燒油，油至六成熱后，放入姜蒜片爆香，接著放入腌好的大腸 ， 大火快速爆炒將水分熗干，再放入酸蘿卜絲爆炒1分鐘，放入辣椒塊和芹菜段翻炒幾下，之后倒入適量的生抽和雞精，翻炒上色后，最后加入鹽，翻炒均勻即可 。
8、又香又脆的爆炒豬大腸就炒好了，按照以上的方法炒出來的豬大腸，沒有一點腥味，并且吃起來香脆可口，用來下飯吃十分過癮 ， 對了，一定要趁熱吃才香哦 。
小貼士：
1、想炒出一盤香脆可口的豬大腸，首先在清洗工作就不能馬虎，用清水簡單的沖洗是很難將豬大腸洗干凈的，在清洗過程中需要用到鹽、白醋以及面粉，清洗之后還要經過焯水，之后再進行烹飪 。
2、腸焯水時間不可太長，否則會影響大腸口感，吃起來不脆，做好這一步后，下面就可以開始烹飪了 。
3、在烹飪過程中，火候的掌握就十分關鍵，需要大火快速爆炒，并且要控制好烹飪時間 ， 這樣炒出來的豬大腸才好吃又爽脆 。

大肥腸怎么爆炒

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爆炒肥腸是一道好吃的家常菜，爆炒肥腸的做法是更加簡單，不會做飯的人認真看一下，就能做出好吃的爆炒肥腸，周末在家就可以學的 。
爆炒肥腸怎么做好吃
原料：豬大腸適量，青椒2 ， 紅椒2，生姜大蒜等調味品 。
1、把肥腸放到水龍頭里灌水，把內側的臟物沖洗干凈 。接著把肥腸放進盤子中，放入3勺鹽抓洗 ， 抓出臟物和膿液后沖洗干凈，把豬大腸的內側翻轉過來，放入3勺鹽抓洗 ， 抓洗3分鐘后把肥腸清洗干凈 。
2、清洗干凈了之后將整根的肥腸(或者切好的)冷水下鍋，加入生姜、花椒、白酒等調味品共同煮制，不用煮太久 ， 斷生就行 。

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