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大肥腸怎么爆炒( 三 )

生活百科肥腸


2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油60克，投入豬肥腸，蔥片煸炒，再放入青椒、大白菜片同炒，加紹酒、醬油、白糖、味精燒沸，用水淀粉勾芡，淋上麻油，醋，顛鍋裝盤即成 。
爆炒肥腸做法二 ， 
材料
肥腸，老湯，橙子皮 ， 西芹 ， 姜蒜片，辣椒，生抽，老抽，料酒，蔥結，八角
做法
1、首先肥腸切成一節節焯水并處理干凈，去掉一些多余的油脂，用剪刀剪成小段，或者用刀切成小段，反正我就剪刀剪了 。
2、放入老湯里先鹵熟至入味（這個老湯還是做扎蹄時留下的，真正的老湯哦），沒有老湯的就直接水加生抽、老抽、料酒、蔥結、姜片、八角大火煮開，小火慢煨 。鹵的時候我加了些橙子皮，味道更香了 。
3、然后西芹、辣椒切斜條，并焯水斷生后浸泡在涼水里，這樣可以保持蔬菜的顏色不變 。
4、鍋里少許油煸香姜蒜片，倒入西芹和辣椒快速煸炒一下后，倒入肥腸爆炒 。
5、肥腸本身已經鹵的很入味了，所以什么調味料也不用放，加少許水翻炒一下，放入蔥段即可出鍋，裝在煮熱的煲里 。肥腸很Q彈，有嚼勁，口感相當好！
做法三，酸菜炒肥腸
材料
"酸菜 適量","肥腸 適量","蒜片 適量","蔥段 適量","辣椒片 適量","糖 適量",
做法
1:準備材料
2:酸菜先用鹽泡水處理《去除咸味》
3:鍋熱加少許油后放入酸菜先炒干水份
4:再加糖拌炒均勻
5:酸菜撥至鍋旁后加入蒜片 蔥段 辣椒片爆香
6:加入肥腸及一些熱水翻炒
7:再加入調味料調味過即可
做法四，辣炒肥腸
材料
中裕豬大腸500g、青椒1支、彩椒1支、蔥1根、姜3片、蒜2小顆、鹽適量、糖適量、白酒適量、醬油適量
做法
1.鍋中盛滿清水，水中放入適量白酒和醬油和少許青花椒，將肥腸放入水中煮半個小時，直到用一根筷子可以戳穿肥腸為止 。
2.將大腸切成段，蔥切段，姜、蒜切成片 ， 辣椒切成段備用 。
3.鍋燒熱 ， 放入少許油（只要放入一點即可，目的是為了使大腸不粘在鍋上，大腸本身有油，放入太多會覺得膩）將大腸放入鍋中，將大腸里面的油逼出，煎至表面金黃色盛出 。
4.將蔥姜蒜放入鍋中，利用鍋中的余油，將其炒出香味 。
5.倒入大腸、辣椒、糖、鹽翻炒即可 。
###其它資料參考###豬大腸的做法：
清洗 。大腸一副，按上述方法洗干凈 。焯水 。大腸整體涼水下鍋 ， 給蔥段姜片高度白酒 ， 燒開煮5分鐘關火撈出來，趁熱用涼水沖洗到自然溫度 。這一步的關鍵在于白酒蔥姜都是去異味利器 ， 焯水后涼水沖洗是為了增加大腸的口感，成菜有脆嫩口感 。水煮七成熟 。依然是蔥、姜、白酒，添加老抽，煮大腸30分鐘 。為什么用白酒，還是高度白酒？因為純高度糧食酒去惡味效果最好，飯店舍不得用這個，所以他們的菜譜都是料酒 。撈出煮好的腸子 ， 切寸段 ， 然后以腸頭部分的腸段為基本單位，其他部位的腸段塞進大腸頭段里，塞滿不留空隙 。這道工序是要得到外焦里嫩的關鍵，為什么？看下面 。炒鍋起油，六成熱，起微煙 ， 放入裝扮好的大腸段，油面淹過大腸段一半左右，連煎帶炸，大腸段外層碰鏟子感到都焦了，撈起來備用 。另起炒鍋，爆香蔥姜蒜末，再放醋出味，加入老抽 ， 放大腸段 ， 加高湯淹住 。一直大火，保持收汁狀態 。待收汁到一小半的時候，鏟出大腸段裝盤，鍋里湯汁燒到濃稠澆到大腸段上 。如果想更好看 ， 燒一勺花椒油再澆上去 ， 油色明亮 。

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