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大肥腸怎么爆炒( 二 )

生活百科肥腸


3、處理好的肥腸切成自己喜歡的長短大小，然后起鍋燒油放入花椒炸香撈出，將肥腸段全部放進去，煎到出現了輕微的花紋(加入切段的豬大腸進行油炸，這樣就能夠將里面的油脂炸出來，炒出來的肥腸才會香而不膩有嚼勁，多加的一步就是這一步就是把豬大腸焯水) 。
4、之后放入蔥花、蒜末、姜絲和料酒，適當的翻炒之后將紅椒、青椒，最后再加入各種調味料翻炒入味，道尖椒炒肥腸就算是大功告成了 。
爆炒肥腸的做法
原料：鹵肥腸、二荊條青椒、二荊條紅椒、干辣椒、老姜、花椒、洋蔥、獨蒜、蒸魚豉油、鹽、玉米油、雞精 。
1、熱鍋冷油，稍熱一下油就放入鹵肥腸煸炒出油，然后撈出備用，油可以留在鍋里炒香調味料
2、利用鍋中的油下入姜絲，蔥條，蒜片爆香 。
3、下入干辣椒翻炒幾下出香味 。
4、加人洋蔥，青紅椒繼續翻炒均勻 。
5、放入炒好的肥腸 ， 放鹽，雞精，少量蒸魚豉油調味 ， 翻炒均勻起鍋 。
爆炒肥腸的技巧
1、想要肥腸又香又脆，在烹飪的過程中一定要用大火，并且還要下入一勺豆瓣醬，這樣才能夠炒出自己想要的效果 。
2、下肥腸翻炒的時候 ， 鍋中一定要冒青煙 ， 因為在家不能達到飯店里面冒火的狀態，但鍋一定要燒熱，這樣肥腸才能夠入味，吃起來也會更脆，不然炒出來就會軟軟的，里面的水分也沒辦法及時的蒸發，就好像是燉煮一樣了 。
3、要是家里買的生肥腸，最好是洗凈后冷水下鍋進行焯水，加入適量的香料不僅能夠去除異味，還能夠起到增香的作用，記得焯水后盡量瀝干水分哦 。
爆炒肥腸的口味
出鍋后肥腸軟韌肥嫩，味香汁緊，鮮咸酸甜，又香又脆沒異味，豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食 。
###其它資料參考###爆炒肥腸做法：
制作材料:肥腸（要買大腸的腸頭 ， 那最好吃 ， 如果不敢吃太肥的話買大腸就可以了）彩椒2個，蔥姜蒜，紅辣椒，醬油，蠔油，油鹽，老抽，料酒 。
制作步驟：
1、材料準備，吃大腸的人一定要記得要仔細的清理大腸，把大腸那個味和臟東西清洗干凈，其實也并不是什么難事，現在簡單的講一下清洗方法 。
加點鹽和醋先加到清水中放入大腸，用力多抓洗幾次，然后在把大腸翻個面，用面粉加點鹽在放進去抓洗幾次 。這樣基本上差不多了 。接下來才是真正進入主場制作大腸，先用剪刀改刀成一圈圈的
2、水燒開肥腸放入鍋中再一次的水煮3分鐘左右，焯去味道，然后撈出用清水在重新清洗干凈一下，控干水分保證味道都去除掉，可以很完美的烹飪我們的主料肥腸 。
3、鍋內先放點油，下入肥腸炒出多余的油和水分，加入配好的輔料，把料的香味炒出來 。
4、炒出料香味后，在進行適當的調料環節，加入醬油老抽，蠔油，鹽 。還有最為關鍵的料酒，可以提香快速翻炒使調料充分的融合在肥腸上，加點勾芡收汁 。美食做好 。
5、裝盤美食就可以好好的享用，看上去是不是很誘人，肥腸鮮香厚重，質感香醇 。味道香辣可口，很爽 。

###其它資料參考###爆炒肥腸做法一，
材料
主料：豬大腸200克，
輔料：青椒25克，大白菜(小白口)50克，
調料：大蔥15克，豬油75克，黃酒15克，醬油30克，白砂糖25克，香油15克，醋15克，味精1克，豌豆淀粉10克
做法
1.將熟大腸切成斜形小段 。青椒去蒂籽，大白菜去葉，分別洗凈切在菱形小片待用 。

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