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大肥腸怎么爆炒( 四 )

生活百科肥腸


###其它資料參考###第一，肥腸需要特別的處理
肥腸之所以吃著脆，那是因為處理的方法得當 。把買來的肥腸用溫水多沖洗幾次之后，把肥腸翻過來 ， 在肥腸的表面撒上一些鹽巴，然后像洗衣服那樣，用鹽巴去揉搓肥腸 。（這樣可以幫助洗去附著在腸道上的腸液，通過搓洗 ， 腸子就不會黏糊糊的 。）把肥腸洗好之后，切成大小適中的段，加入大蒜、生姜、料酒腌制半小時左右，通過用大料腌制 ， 可以去除腸子本身的臭味 。
第二，配合紅辣椒爆炒，味道更香
用辣椒炒出來的菜是很容易出味道的，所以把肥腸腌制好之后，加入少許的淀粉水 。（淀粉水能讓肥腸的口感更脆）用熱油把紅辣椒爆香，再加入肥腸一同翻炒 ， 這樣炒出來的肥腸，一點肥腸味道都沒有，反而更香 ， 辣勁兒十足的肥腸，配著酒來吃，口感會肥腸勁爆，除了淀粉水 ， 同時在炒的時候需要開大火來爆炒，這樣吃起來口感才脆 。
第三，配點其他配菜肥腸不會油膩
很多朋友在炒菜的時候，會習慣性的在鍋內多加油 ， 而這道爆炒肥腸，也要油多才香 ， 但是這樣的肥腸多吃幾口會發現，有點膩口 。所以配點吸油性比較好的菜，做出來的肥腸好看又好吃，在做這個爆炒肥腸的時候，可以加一些配菜，諸如土豆片之類的，土豆片里面吸收了辣椒油之后 ， 會變得非常干爽，吃起來有干鍋土豆片的感覺，只是土豆片要切薄一點 。
第四 ， 加點豆豉會比較下飯
酒喝完之后，有的人想來點米飯，但可能會發現，喝了酒之后，再來吃飯就感覺米飯沒味道了，所以在肥腸里面配點豆豉 ， 這道菜就會比較下飯 。

###其它資料參考###家常爆炒肥腸的做法如下：
材料：豬大腸600克、尖椒3個、食鹽1小勺、醬油1大勺、蔥1棵、姜1小塊、蒜5瓣、花椒10粒、淀粉1小勺 。
1、肥腸用流水反復洗凈 ， 然后加花椒、蔥段、姜片，少許鹽放進鍋里煮，煮到用筷子一戳就能插進去就是熟了 。
2、煮好的豬大腸撈出來，晾涼 。取一段大腸，切成斜刀塊 。
3、鍋燒熱 ， 不用加油，直接把肥腸段下進去炒，再放進兩段干辣椒，因為肥腸本身有很多油，一加熱油就要融化一些 ， 所以就不用加油了 。
4、肥腸炒軟后下尖椒段和蒜片 ， 加少許鹽和醬油，炒到辣椒斷生 。
5、最后取一小勺干淀粉，加小半碗水攪勻，倒進鍋里勾芡，等到水淀粉附著到肥腸上這道菜就算完成了 。

###其它資料參考###1、爆炒豬大腸的用料
首先需要準備半斤左右的新鮮豬大腸 ， 豬大腸一定要確保是新鮮的，另外還需要準備一些調味料，比如食用鹽 ， 橄欖油，以及少量的味精和醬油生抽等 。另外還需要準備少量的辣椒，最好是選擇那種比較辣的那種 。將材料全部都準備好，而且這些材料的用量和品質都要非常講究才行 。
2、爆炒豬大腸的做法步驟
首先要做的就是把豬大腸清洗干凈，這是非常重要的一個環節，如果豬大腸洗的不干凈的話，那么會攜帶一些有害物質，而且會影響口感，要用剪刀把豬大腸劈開，再把里面的臟物質徹底的清除，再用開水燙一燙，確保清潔干凈以后切成段備用 ， 鍋里面先放入準備的橄欖油燒熱，然后將處理好的豬大腸放進去翻炒，再加入準備的調味料和辣椒，直到將其炒香后再滴入少量的水燜十分鐘即可 。
3、爆炒豬大腸的特點
做好的爆炒豬大腸，這道菜肴的口感是非常鮮香的 ， 讓人吃起來非常的舒適，而且吃這道菜肴可以起到促進食欲的作用，還能夠增強體質，所以這道菜肴是非常值得制作品嘗的，在做法上面也并不是很復雜，但是對用料的選擇非常的有講究 。講究正確的方法，做出來的爆炒豬大腸既營養又美味 。

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