1. 首頁 > 生活百科 > >

藕湯不能用什么做( 三 )

生活百科蓮藕


因為煲湯不會放太多的調料，重點吃的就是食物本身的味道，所以蓮藕的選擇也是很講究的 。我們在鍋中放入清水 ， 水煮開之后把排骨、蓮藕、姜片一起放進去，大火煮開，然后用小火慢燉2~3個小時的時間 ， 出鍋之前適當的加一些鹽調味 。很多人在制作制造蓮藕排骨湯的時候，喜歡放一些味精或者雞精來調味，其實我覺得大可不必了 。畢竟這道湯已經非常鮮美了，如果加太多調料反而會喧賓奪主，如果喜歡的話可以適當的放一些胡椒 。
烹飪的容器最好是選擇砂鍋，如果是鐵鍋或者鋁鍋的話，蓮藕很容易就會氧化 。雖說對食物的影響并沒有太大的影響，但是看起來卻少了食欲 。在燉蓮藕排骨湯的時候，還可以往里面加入一些花生，這樣喝也是別有一番風味的 。

###其它資料參考###要用鹽腌一會兒 。就是切好的藕不要直接下鍋燉，先用鹽腌制一會 。直接燉的藕不容易軟爛粉糯，甚至還會使湯發黑，而用鹽腌制后會使藕的汁水出來，改變藕的口感，燉出來的湯白中透紅不發黑，口感粉糯香甜 。
燉藕湯的三大竅門：
1、用鹽腌藕
2、燉藕湯時，最好加入熱水，不要放冷水 。放冷水會使肉質縮緊，蛋白質難出來 ， 所以湯難濃白，而且用的燃氣也較多；用熱水不僅能節約能源，而且湯更容易濃白醇厚 。
3、燉藕湯最好用砂鍋或陶瓷燉鍋，不要用鐵鍋，鋁鍋，用砂鍋或陶瓷燉鍋燉的湯更香更醇厚，用鐵鍋和鋁鍋湯容易發黑 。再就是燉好的藕湯不要馬上揭蓋子，要燜幾分鐘 ， 這樣不僅湯更香濃，而且白里透紅顏色漂亮 。
###其它資料參考###【蓮藕排骨湯】
準備豬肋排、蓮藕、玉米、大蔥、生姜、食鹽、料酒、雞精、面粉、枸杞 。
1、豬肋排剁成小段，放入清水中浸泡2小時 ， 泡出血水 。撈出排骨，加入一勺面粉、一勺料酒、一碗溫水，用手搓洗排骨，就能把排骨洗得干干凈凈 。排骨處理干凈了，才沒有腥味，而且湯色也清亮 ， 不發黑 。
2、排骨搓洗5分鐘 ， 用清水沖洗干凈，瀝干水分 。準備一鍋清水，排骨冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒 ， 大火煮5分鐘 ， 用勺子撇掉浮沫，撈出用溫水沖洗干凈 。
3、炒鍋倒入少量油，倒入排骨 ， 開小火煸炒幾分鐘，炒出肉香味，當顏色變得金黃，油脂出來后就可以了 。排骨炒一下，燉的湯味道更香，而且吃起來不油膩 。
4、加入蔥段、姜片炒香 ， 倒入足夠多的開水，燉湯一定要多放水，攪拌均勻后裝入砂鍋中，大火煮開后小火燉1小時 。
5、買蓮藕時要注意，蓮藕分為粉藕和脆藕 ， 粉藕適合燉、蒸，脆藕適合涼拌、炒，分清了再買 。粉藕的顏色偏暗，沒有光澤，表面有麻點 ， 而脆藕的顏色鮮亮，一般都比較白，有光澤，燉藕湯一定要買粉藕 。
6、蓮藕去皮洗干凈，切成大塊，丟進砂鍋里 。玉米切成小段放進去，加入適量食鹽攪拌均勻，繼續燉20分鐘 。
7、加入適量雞精、一把枸杞，繼續燉10分鐘就可以出鍋了，好喝又營養的蓮藕排骨湯就做好了，蓮藕粉糯，藕湯顏色清亮，味道鮮美，燉一大鍋都不夠喝 。
【技巧總結】
1、燉藕湯，一般都是和排骨、肉類一起燉，這些肉都含有很多的血水，如果直接燉的話，就會產生很大的腥味，而且湯色也會變黑，一定要先浸泡、再焯水 ， 才能燉出不腥不發黑的藕湯 。
【藕湯不能用什么做】2、蓮藕一定要選擇粉藕 ， 粉藕顏色比較暗，一般是7個孔，燉出來口感粉糯 。而脆藕是9個孔 ， 涼拌、炒的口感是爽脆的 。蓮藕去皮后就直接下鍋了，不存在發黑的問題 。

相關經驗推薦