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冬瓜骨頭湯怎么燉( 三 )

生活百科東瓜


主廚一點通：東瓜切割成厚片后才不易燉糊 ， 口味也會更好 。
二、作法二
原材料：東瓜200g，豬大骨100g ， 芝麻油、蔥、姜、麻椒、食用鹽、雞精各適當 。
作法：1 東瓜削皮，清洗，切片 。
2 豬大骨清洗，剁塊 。
3 蔥清洗，切條 。姜片清洗，切成片 。麻椒研細 。
4 將豬大骨放進鍋中，加冷水適當燒開后，去白沫子 ， 下東瓜及蔥、姜、椒等調味料 。
5 煮至豬排骨、東瓜熟后，下食用鹽，雞精 ， 再煮一二沸即成，最終澆上芝麻油 。
三、作法三
1、豬排骨清洗，以開水煮過 ， 去白沫子，清洗預留 。
2、東瓜去子(也可以沒去子 ， 子有清肝火清目之效)，切片狀 。
3、生姜切成片，或一小塊姜拍松 。
4、豬排骨、姜另外入鍋，加冷水，先大火燒開，再轉文火燉約1鐘頭 ， 添加東瓜塊，再次燉至東瓜塊變全透明，放鹽調料 。
四、作法四
1 姜切片用花刀拍開 。東瓜切塊狀 。
2 豬排骨過開水焯過，去白沫子 。
3 電砂鍋放進豬排骨、生姜、2/3鍋冷水放大檔燉2鐘頭轉中等燉4鐘頭 。
4 添加東瓜、鹽燉3鐘頭 。
留意：
1 豬排骨、東瓜的占比可調節 。起鍋前30分鐘可添加小香蔥，變香 ， 色香味俱全更強 。
2 沒有電砂鍋能用一般鍋 。豬排骨用大燒開，轉低火燉60-90分鐘，添加東瓜燉至其全透明 。
3 不必一開始就放鹽 。
4 不必除掉豬排骨上的白肉，白肉冒油 。
五、作法五
主要材料：東瓜500g 豬排骨600g
輔材：姜片1塊 麻椒15顆
1. 東瓜削皮去籽，清洗，切片 ， 約摸5mm厚，不能過??，不然易破生生姜侵C善ち?
2. 提前準備一鍋開水，將豬排骨放入，煮3分鐘上下 ， 撈出，水沖，控干(目地是除去鮮血，除腥)
3. 將豬排骨 ， 生姜片，麻椒放進燉鍋中，放水 ， 水流量略高過原材料，剛開始燒煮
【冬瓜骨頭湯怎么燉】4. 1小時后，添加東瓜塊，適當食用鹽調料再次燉三十分鐘上下，至東瓜爛熟就可以 。

冬瓜骨頭湯怎么燉

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