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特供毛尖怎么采摘( 二 )

生活百科信陽


二級茶采摘1芽2葉至3葉初展為主，兼有2葉 對夾葉 。
三級茶采摘1芽2至3葉,兼有較嫩的2葉對夾葉 。
四、五級采摘1芽 3葉及2至3葉對夾葉 。
毛尖怎么炒制
1、將新采摘的茶葉在大籮筐里在陰涼的地方晾半小時以上，然后用不同大小的篩子將新鮮的茶葉分成不同的等級 ， 這樣炒出來的茶葉外觀和口感才一致 。
【特供毛尖怎么采摘】 2、將特制的大鍋用木材燒到一定的溫度 。然后將一定量的新鮮茶葉突入鍋里，用特制的茶把不停的翻炒揉捏，直到茶葉的水分去除80% 。
3、把茶葉從鍋里取出來，放在大籮筐里，攤平，讓他們冷卻下來 。
4、當茶葉晾涼 ， 這時候將茶葉放回茶鍋，用茶把用力的揉捻 。這樣的作用就是一方面除去茶葉里的水分一方面將茶葉揉捻成形，還可以增加茶葉的香氣 ， 起到提香的目的 。當茶葉中的水分再除去15%以上再從鍋里取出來晾涼 。
5、晾涼的茶葉再回鍋，這樣做也有提香的作用 。這個時候還必須用特殊的手法將茶葉不規則的茶葉弄直 。當茶葉的水分幾乎除去干凈就可以出鍋了晾涼 。
6、將點燃的木炭放在火盆里，用火灰蓋在木炭上 ， 不然溫度太高，熱量散發的太快 。將茶葉均勻鋪在竹制的用具上放在火盆上慢慢烘烤 。中途要經過數次的翻身 。烘烤以后的茶葉晾涼以后就可以沖泡飲用了 。
注意事項
大家需注意的是，一斤普通的正宗信陽毛尖的僅僅采摘成本就達到100-150元 。加上加工成本，普通信陽毛尖干茶葉一斤成本將近200元，如果信陽毛尖價格太低，就需要仔細鑒別是否為正宗信陽毛尖大山茶 。
###其它資料參考###信陽毛尖是典型小葉種北方綠茶 。以采摘時間來劃分大體可分為春茶（又稱頭采茶），二采 ， 夏茶 ， 秋茶和白露茶 。
一般來說，信陽毛尖茶園的春季初開采時間要比西湖龍井、碧螺春等江浙綠茶晚大概兩周時間，西湖龍井、碧螺春等多在三月中旬開采，信陽毛尖多在三月末四月初開采 ， 即清明節前后開采 。
春茶（頭采茶）一般是指茶葉初開采后在以往老葉上萌芽的最初的新芽，老葉經過秋冬大概半年的冬眠 ， 積蓄了大量的營養物質，此時萌發的新芽營養含量高，出芽多而整齊，而整個春茶采摘期大概25天 。在信陽市浉河港等著名信陽毛尖產地，茶農這個時期要大量雇傭周邊外地婦女幫忙采茶（當地人稱“采茶”為“打茶葉”），也只有這個時期才需雇人采茶 ， 其他時期出芽慢價格也便宜 ， 茶農一般都是自己采 。
信陽毛尖的開采時間因山的高低和茶葉的品種而有所不同 。山越低 ， 茶園氣溫高，開采時間早，一般來說小山茶要比大山茶提前一周開采；大白茶開采時間早于本地旱茶 。
二采茶是在頭采采摘完后的莖葉再次萌發（理解二采茶，可參考植物學中的“頂端優勢”，植物在生長發育過程中，頂芽和側芽之間有著密切的關系 。頂芽旺盛生長時，會抑制側芽生長 。如果由于某種原因頂芽停止生長，一些側芽就會迅速生長 。這種頂芽優先生長，抑制側芽發育等現象叫做頂端優勢） 。頭采茶可以說是“頂芽”，當被采摘后，側芽生長，為“二采茶” 。二采茶的采摘周期為兩周左右 。
夏茶為二采后到秋天（6，7，8月）所采的茶，這個時期溫度高，茶芽生長快 。秋天，氣溫漸漸轉涼，茶葉生長變慢，品質變好，此時直到白露前所采茶，稱為秋茶 。
白露，氣溫已經接近于初春，茶葉生長速度慢，茶葉品質越來越好 。直到封園的，這個產期的茶葉為白露茶 ， 采摘期大概兩周 。

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