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水煮牛肉要煮多久( 四 )

生活百科牛肉


做法三
材料
主料：牛柳(250 克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
腌料：海 天特級金標生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)
調料： 油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、特級金標生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉少許
制作
1、洗 凈牛柳，逆著紋理切成薄片 ， 加入腌料抓勻 ， 腌制15分鐘；干辣椒切?。?姜蒜剁末，蔥切蔥花 。
2、萵筍去皮洗凈，斜切成薄片；黃豆芽去老根洗凈，放入沸水中焯一下，撈起過冷水瀝干水 。
3、 取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片 。
4、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，留鍋中油 ， 倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香 。
5、注 入2杯清水攪勻煮沸 ， 加入3湯匙辣椒油、1湯匙特級金標生抽和1/2湯匙雞粉調味 。
6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火 。
7、將 水煮牛肉倒入大碗內，淋在萵筍和黃豆芽上 。
8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌 。
做法四
材料
牛肉40 0克，生菜300克，蒜苗50克，大蔥1根，生姜1小塊 ， 大蒜5瓣 ， 淀粉適量 ， 干辣椒10個，
食用油10克，醬油3小匙，料酒3小匙，豆瓣醬3小匙，精鹽1小匙 ， 味精1/2小匙 。
制作
1.牛肉切片，用少許鹽、料酒、淀粉拌勻上漿 ， 
2.生菜洗凈掰開  ， 下鍋略微焯下水 ， 撈出墊在碗底 ， 
3.蒜苗切段 ， 蔥、 姜、蒜切片，干辣椒切段，
4.將食用油燒熱，加入豆瓣醬、蔥、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、醬油 ， 加入一大碗開水，稍煮，撈凈豆瓣醬的渣子，
5.湯汁燒開后，把牛肉 片放入鍋中，再放進蒜苗、鹽、味精，水再次燒開后即可倒在生菜上 。
特點
咸鮮麻辣，醇香可口 。
技巧
煮牛肉片的時間不要太長，否則牛肉的口感不好 。
做法五
材料
牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
腌料： 金標生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)
調料：油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、特級金標生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)
制作
1、洗凈 牛柳，逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，
腌制15分鐘；干辣椒切丁 ， 姜蒜剁末，蔥切蔥花 。
2、萵筍去皮洗凈，斜切成薄片；黃豆芽去 老根洗凈，放入沸水中焯一下，撈起過冷河瀝干水 。
3、取一 大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片 。4、　燒熱3湯匙油 ， 加入1湯匙花椒炒香，
撈起棄之，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香 。
5、注入2杯清水攪勻煮沸 ， 加入3湯匙辣椒油、1湯匙特級金標生抽和1/2湯 匙雞粉調味 。
6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火 。
7、將水 煮牛肉倒入大碗內，淋在萵筍和黃豆芽上 。8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌 。
小貼士
1、黃豆芽應用沸水焯一下 ， 再鋪于碗底，不經飛水的黃豆芽，豆腥味較重，吃時會難入口 。
2、牛肉先 用刀背拍松肉纖維，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加軟嫩 。
3、花椒粒用油炒香，便可棄之 ， 否則不 小心吃到會辣口，水煮牛肉煮好后，灑上花椒粉增加麻味便可 。

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