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豆腐怎么做麻辣( 六 )

生活百科豆腐



###其它資料參考###導語：豆腐的`口味是多種多樣的，但是怎么自作麻婆豆腐呢 ， 我告訴你它的制作方法吧 。
麻辣豆腐的制作方法方法一
材料
豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵 ， 生姜1小塊 ， 大蒜6瓣 ， 花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個，
調料
食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙，
做法
1.豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用，
2.鍋內放入油燒熱，先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟 ， 加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤中，
3.燒熱香油，爆香花椒 ， 將花椒油淋在豆腐上即可 。
方法二
先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然后加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調料半包 ， 上色后，麻婆豆腐加入豆腐 ， 與肉末混炒，再加入剩下的調料，出鍋即可了 。
豆腐切約一厘米見方的塊 ， 放碗里用沸水燙一下(不能下鍋燙煮)后瀝干水份，將豆瓣和醬油裝一個碗里，蒜苗切碎 ， 豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將淀粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁 。
鍋中放油燒至六成熱 ， 倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用 。
鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香 。
加半碗湯(水也可)，燒沸后放豆腐、肉末燒三、四分鐘 。
放蒜苗，燒半分鐘后放勾芡，放紅油 。
起鍋后撒上花椒粉即可 。
方法三
材料：豆腐一斤 ， 豆瓣醬1大匙，生姜一塊，小香蔥三四根，花椒粒適量，鹽 ， 紅辣椒油，胡椒粉，雞精各適量，濕淀粉1大匙
做法
1.生姜切碎，油燒熱放入花椒和生姜碎 ， 出香味后倒入豆瓣醬炒香加水適量(能漫過豆腐就行)
2.豆腐塊放入鍋中大火燒開放鹽，胡椒粉，紅油(主要是為了增色的)少許，轉小火煮至水變得很少(要記得攪拌或者晃晃鍋，盡量輕點，以免豆腐都給攪碎了)
3.加入濕淀粉開大火收汁 ， 最后撒上切好的小香蔥即可 。

###其它資料參考###四川麻辣豆腐制法
制作原料：主料：豆腐2塊 ， 瘦牛肉100克，青蒜50克 。調料 植物油100克 ， 豆瓣 輔料：醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕淀粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克制作過程：1.準備材料：豆腐切?。╡dium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、四川麻辣豆腐
鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖 。2.鍋內加少許菜油，大火加熱 ， 油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好后一并加入 。炒香 。3.加入切成小塊的豆腐，改小火，煮沸 。4.待豆腐熟后 ， 改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁 。待芡汁均勻附著后，關火，起鍋 。5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐就做好了 。
編輯本段東北麻辣豆腐制法
制作原料：豆腐一斤、豬肉二兩、菜油一兩五錢、郫縣豆瓣一兩、鹽三分、花椒 二分、蒜苗一兩五錢、豆豉十余粒、醬油五錢、麻辣面四錢、水豆粉一兩五錢、湯八兩制作過程：1、將豆腐切成五分見方的顆 。2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒 ， 蒜苗切成五分長節子，豆豉東北麻辣豆腐
用刀按細 。3、炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒干水汽后 ， 下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大 ， 可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋后燒約三分鐘下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫） ， 用水豆粉勾芡，起鍋裝碗 ， 菜面上撒上花椒面即成 。特點：色深、味厚、麻辣燙鮮

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