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豆腐怎么做麻辣( 五 )

生活百科豆腐


2、炒鍋燒熱放入油，煸炒肉末 ， 然后下入豆瓣醬和豆豉煸炒，接著下入蒜末炒香；
3、然后烹入黃酒炒勻 ， 炒香后倒入肉湯煮開，接著加入適量的醬油，鹽，倒入豆腐煮開；
4、豆腐煮3到5分鐘后加入少許雞粉，然后用水淀粉勾芡，用勺子輕輕推一推，淀粉糊化后出鍋；
5、然后趁熱撒上花椒面，撒青蒜，香菜末即可 。
小貼士
豆腐不用開水燙，只用鹽水浸泡，這樣豆腐會比較嫩滑 。
麻婆豆腐的做法大全：家常麻婆豆腐w126/w/ys/shipu/2063
###其它資料參考###方法一
食材準備：豆腐1塊.蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精；
1、 豆腐成小塊備用/肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用；
鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐的口感細嫩、爽口 ， 而且在炒的過程中還不容易碎；
2、 鍋中倒入適量的炒菜油 ， 油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散；
3、肉餡翻炒變色后放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬；（此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒紅油豆瓣醬哈）；
4、 炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋；
5、倒入熱水；（也可以用高湯）；
6、下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可 。
方法二
主料： 豬肉末、豆腐、
輔料：郫縣豆瓣醬、蒜、姜、蔥、豆豉、生抽、糖、花椒粉、雞精
1. 豆腐切塊焯水備用 。蔥姜蒜切末 。肉切碎 。
2. 熱鍋入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣醬，蔥姜蒜豆豉炒香 。加入生抽，雞精 ，  糖調味，放入豆腐再加入肉末和少量清湯中火燒制 。
3. 待湯汁濃稠時，加少許濕淀粉勾芡，淋明油出鍋 ， 撒上花椒粉香蔥末即可 。
4. 花椒粉一定要用四川的，才夠味 。豆腐要稍微燉制一下才夠入味 。[4]
烹飪技巧
1、 家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好后，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍 。這樣，當需要使用時，由于肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦 。
2、豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎 。
3、 傳說 ， 豆腐勾2次芡，這道菜不會出現吐水現象，雖然我不知道啥是吐水現象 ， 估計就是出水吧！
4、炒郫縣辣醬時 ， 需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒面炒糊 。
5、因 為用了豆瓣辣醬和醬油，已經有咸味了，所以這道菜可以不用加鹽或者根據自己口味加少許的鹽 。
###其它資料參考###麻辣豆腐
難度：切墩(初級)時間：10-30分鐘
主料
豆腐
輔料
大蔥適量五花肉適量
姜適量大蒜適量
郫縣豆瓣醬適量胡椒粉適量
十三香適量辣椒適量
花椒適量花生油適量
麻辣豆腐的做法步驟
1. 分別把蔥、姜、蒜切成蔥花、姜末、蒜末 。
2. 五花肉剁成肉末，加入蔥花、姜末、十三香、胡椒粉、花生油拌勻腌制15分鐘 。
3. 豆腐切成小塊，放入鹽開水里焯3分鐘，撈出控干 。
4. 鍋內放入少許油，依次加入郫縣豆瓣醬、肉末、花椒、辣椒、蒜末、姜絲炒香 。
5. 加入一碗水，中火燒開，加入焯好的豆腐 。
6. 再次燒開后，加入水淀粉勾芡 。
7. 出鍋，裝盤 。
麻辣豆腐的做法視頻
小貼士
豆腐要先拿鹽水煮過以防散掉哦

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