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剁椒泡酸包菜怎么做( 四 )

生活百科包菜


注意問題
1、包菜葉含水量高，要急火旺炒；
2、炒包菜葉，我習慣炒軟爛點，更入味；要吃生脆的包菜葉，不如直接拌沙拉得了，不必費油去炒 。
3、最好不要直接用市售的泡椒，得經過兌白醋、白開、白糖之后的泡椒，也就是說它必須是先浸泡過鳳爪之類小菜后的泡椒，只有這樣燒出的泡椒包菜才有味兒 。
： 卷心菜 300克 輔料： 柿子椒 20克 泡椒 10克 調料： 醋 10克 鹽 3克 白砂糖 5克 香油 5克 味精 2克 各適量
做法：
編輯
1、卷心菜要挑選那些較為緊實的，相對比較重的好些 。而且，要挑那種顏色較綠的 。有的品種泛白，那就不怎么好吃 。
2、卷心菜洗凈后，要用手——撕成小小的片兒來 。
3、配料不用多——姜絲，干紅辣椒適量即可 。
4、油不能太少 。油少了的話如果添水那菜就是煮的了，肯定不脆 。
過程：鍋燒熱后放油，油燒熱后放姜絲，辣椒絲爆香（不敢吃太辣的可以將辣椒絲后放） 。接著把卷心菜放入急火快炒，要讓每片都能均勻沾到油！這時淋少許的醋，翻炒片刻后，放入適量的鹽 。略一拌炒均勻就可以出鍋了！
1.金針菇去根洗凈弄散 。
2.鍋中燒開水放入金針菇焯水30秒即可 。
3.準備好泡椒 。
4.金針菇過冷水然后攥干水分加入泡椒及泡椒水和適量的鹽拌勻腌制20-30分鐘 。
5.加入切好的紫甘藍 。
6.再加入適量香油即可 。

###其它資料參考###1、卷心菜結球甘藍， ， 是十字花科、蕓薹屬的植物，為甘藍的變種 。
3、下面開始介紹所需要的食材：
包菜,糖蒜，泡姜 ， 泡野山椒，泡小米辣，香醋 ， 白糖，食鹽，生抽，自制剁椒醬
4、先把包菜一切為四，去除包菜根，放在涼水里泡一下，泡去里面的殘余農藥，泡半個小時左右，再放入兩勺食鹽殺菌 ， 再把泡好水洗干凈的包菜切成絲，再放八勺鹽腌制下，腌出水分，攪拌均勻，腌制半個小時
5、再把自制泡姜切絲 ， 糖蒜斬成糖蒜米 。把包菜擠干水分，再在包菜中放入泡姜絲，糖蒜末 ， 泡野山椒和泡小米辣，香醋，生抽 ， 放點白糖中和包菜苦澀味，再放入一勺自制剁椒醬，上手攪拌均勻
6、把腌好的包菜放入無水無油的玻璃瓶中，用手壓緊實，把腌鹵汁也一起倒進去，蓋上蓋子腌制48小時即可食用，腌制開胃小菜就做好了
7、日本科學家認為，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平 。
###其它資料參考###酸包菜做法:
原料:
卷心菜、淘米水、鹽 。
做法:
卷心菜剝開洗凈，用手撕成一塊塊的 ， 淘米水里放適量鹽，煮開 ， 倒到容器里（最好是壇子之類的）將卷心菜放入，密封放置2-3天，等到菜泛黃 ， 有酸味了就可以吃了，
湖南風味:
材料:酸包菜、豆豉、蒜末、剁辣椒 。
做法:
1、將包菜切得細細碎碎，用手先抓干水分；
2、將鍋子燒干 ， 不放油，下包菜不停的炒 ， 一直到炒干水氣盛出；
3、鍋里放油，下豆豉，蒜末和剁辣椒嗆香；下包菜炒，香味出來后撒鹽調味加雞精即可 。
小貼示:
1、淘米水中含有不少淀粉、維生素、蛋白質煮開后會發酵，泡出來的菜會酸，無須另外加醋；
2、放油前一定要先將包菜炒干水氣 ， 這樣吃起來才爽脆；
【剁椒泡酸包菜怎么做】3、有豬油最好，炒出來特別香 。

剁椒泡酸包菜怎么做

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