辨別新茶與陳茶有什么方法？
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答：（1）觀色澤 。茶葉在貯存過程中 ， 由于受空氣中氧氣和光的作用，使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解 。如綠茶中葉綠素分解的結果，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得黃綠枯灰 。綠茶中含量較多的抗壞血酸（維生素C）氧化產生的茶褐素 ， 會使茶湯變得黃褐不清 。而對紅茶品質影響較大的黃褐素的氧化、分解和聚合，還有茶多酚的自動氧化的結果，都會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐 。
（2）品滋味 。在選購茶葉時，一定要親口品一品 。再好的茶 ， 只有在品嘗、對比的過程中才能體現出來 。陳茶由于茶葉中酯類物質經氧化后產生了一種易揮發的醛類物質 ， 或不溶于水的縮合物，結果使可溶于水的有效成分減少，從而使滋味由醇厚變得淡?。煌?，又由于茶葉中氨基酸的氧化，使茶葉的鮮爽味減弱而變得滯鈍 。
（3）聞香氣 。陳茶由于香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發 ， 使茶葉由清香變得低濁 ?？茖W分析表明 ， 構成茶葉香氣的成分有300多種 ， 主要是醇類、酯類、醛類等特質 。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化 。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得混濁低悶 。
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每個人都想買到新茶，那么我們該如何辨別新茶與陳茶呢，下面我為大家介紹辨別新茶和陳茶的方法，歡迎大家閱讀 。
如何辨別新茶與陳茶新茶在色澤、氣味、滋味上均較陳茶新鮮爽口，新茶含水量較低，茶質干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗也較易折斷 。而存放一年以上的陳茶則色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡，飲時有陳舊味 。陳茶儲放日久，含水量較高，大多茶質柔軟 ， 手捏不能成為粉末，當然保存得當的陳茶則不能以此法概論之 。
(1)色澤：
茶葉在貯存過程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解 。如綠茶葉綠素分解的結果 ， 使色澤由新茶時的.青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠 。綠茶中含量較多的抗壞血酸(維生素c)氧化產生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清 。
(2)滋味：
陳茶由于茶葉中酯類物質經氧化后產生子一種易揮發的醛類物質，或不溶于水的縮合物 ， 結果使可溶于水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄 ， 同時，又由于茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結果，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍” 。
【怎么分辨新茶和陳茶】 (3)香氣：
陳茶由于香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發 ， 使茶葉由清香變得低濁 。上述區別，是對較多的茶葉品種而言的 。而且 ， 貯存條件良好，這種差別就會相對縮小 。至于有的茶葉，貯存后品質并未降低，那就另當別論了 。
###其它資料參考###對于茶葉來說，除了普洱茶等發酵茶品外，一般情況下都是新茶會比陳茶好 。不過在市面上購買時，我們一般會發現茶葉新茶和陳茶有時候會難辨別一些 。那么新茶和陳茶來說二者要如何辨別呢?下面我們就來看看吧 。
色澤上看：新茶的色澤相對陳茶來說要亮一些，沖泡出來的茶湯顏色看起來也會更加的亮些 。
香氣上看：新茶的.茶葉聞起來香味會更加的久，更加的濃 。陳茶的香味則顯得比較淡，而且不濃，相對會雜些 。
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