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怎么分辨新茶和陳茶( 二 )

生活百科茶葉


滋味上看：新茶的茶葉泡出來的茶湯品飲起來鮮醇爽口 ， 而陳茶品飲起來味道相對較淡，而且沒有鮮爽之感 。
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解析:
新茶是指剛上市的茶葉或是當年的茶葉，這種茶葉以最早上市 ， 品質鮮嫩者為佳 。陳茶是指存放1-2年以上的茶葉 。一般，人們都喜歡飲用新茶，這不僅是因為新茶湯色艷味香 ， 而且營養價值也高 。
在著名作家二月河的《乾隆皇帝》一書中，有這樣一段描寫：年老的乾隆皇帝禪位嘉慶后，在宮中與老臣閑談 。太監端上茶來，稱是新到的雨前龍井，可頗通茶道大臣入口一嘗，卻是去年的陳貨 。乖覺的他自不敢對太上皇挑明，寒暄幾句后，便忙著巴結新皇上去了 。現代人的茶杯里當然不會有如此多的人情世故，但如何”推陳出新”?面臨的問題卻是一樣的 。
如何分鑒新、陳茶葉呢?專業人士的建議是從色香味和含水量兩方面入手 。
(1)色香味 。新茶的色、香、味均佳，給人以新鮮爽口的感覺，飲后使人心曠神怡，心情舒暢 。陳茶色澤呈暗褐色，湯色暗、枯黃 。透析度降低，香氣低沉，并產生一種令人不快的老化味，即人們常說的“陳味” 。茶葉的陳味，是其類脂成分發生水解和氧化的結果；陳茶香氣消失，是由于茶葉中芳香物質已揮發掉，以及不飽和成分被氧化所致；陳茶湯色變深變暗；是由于茶中的氨基酸和糖分發生褐變反應的結果；陳茶湯透析度降低，是茶中茶黃素被進一步氧化聚合的結果 。所以，一看顏色，二聞香氣，三是親口嘗嘗 ， 就可以分辨出茶葉的新與陳 。
(2)含水量 。買散裝茶時，只要用手指捏一捏，就能很簡單地鑒別新陳茶 。新茶一般含水量較低，在正常情況下含水7％以下 ， 茶葉條索疏松，質硬而脆 ， 用手指輕輕一捏，即成粉末狀 。陳茶因存放時間過長，經久吸濕，一般含水量都比較 高，茶葉濕軟而重 ， 用手指捏不成粉末，只能研成細片狀 ， 茶梗也不易折斷 。同時，當茶葉的含水量超過10％時，不但會失掉茶葉原有的色、香、味，而且很容易發霉變質 ， 以致無法飲用 。一些茶販十分狡猾，摻雜使假的手段非常隱秘，一不留神 ， 就可能上當 。
新、陳混雜：有些鮮茶里摻進了陳茶 。這種茶色澤不勻，新茶色澤新鮮悅目，陳茶發暗、枯、黑，兩者混在一起 ， 茶色深淺反差很大 。所以，買茶者只要仔細辨認一下，新陳混雜的次茶是不難鑒別的 。
魚目混珠：有些茶販用外形相似的茶葉魚目混珠 。如大方茶、竹葉青茶、龍井茶等，其外形特征是葉片扁、平，直，一般人難以鑒別 。但其檔次、價格相差懸殊，經驗不足的買家如到市場攤販處選購，很容易上當受騙 。所以，要買名優高檔茶，最好到專業茶店或有信譽的店去買，一般不會有假 。
直接造假：用類似茶葉的植物葉子制成假茶冒充新茶 。為防上當，可當面沖泡或用唾液把1-2片茶葉打濕軟化，再把葉片展平 ， 真茶葉邊緣有明顯的鷹嘴狀鋸齒，而假茶則沒有，很容易鑒別 。
俗話說：“酒越陳越香，茶越新越好”，故選購茶葉 ， 還是新鮮者為佳，不宜買太陳的 。散裝茶新陳的鑒別，已如前述．如遇盒裝或密封包裝的小包裝茶時 ， 則要特別注意包裝上的日期，一般6個月以內品質為正常，超過1年以上的 ， 往往容易變質，最好不買 。
###其它資料參考###新茶、陳茶通過以下三種辦法鑒別：一是看顏色 。新茶顏色翠綠，陳茶色澤發暗陳茶在儲存過程中，一些影響茶葉色澤的物質受光線及空氣的作用，灰暗無光，茶湯渾濁不清 。有些陳茶被上過色后 ， 顯得色澤鮮艷 。

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