生醉： 用新鮮的螃蟹 ， 經過處理以后，殺菌，放入醉料中生腌 。
熟醉： 這個也好理解 ， 就是把螃蟹蒸熟，或煮熟后，加入醉料 。
今天我們要分享生醉的腌制方法 。
醉蟹生腌方法原料：
活的螃蟹5千克，鹽1千克，八角五粒，干椒十個 ， 高度白酒500克，黃酒1千克，花椒10克 ， 冰糖屑200克，香蔥150克 ， 姜150克 ， 清水5千克，陳皮10克 。丁香十粒 。
做法三步：
首先 把新鮮的螃蟹，用刷子把身上的雜質刷掉，洗干凈 。裝在一個可以漏水的籃子里，上面壓緊 ， 放在陰涼處半天左右，目的是讓螃蟹，把肚子里面的水吐干凈 。然后把蟹放在盆子里，把高度白酒倒在蟹的身上，浸泡，殺菌消毒，時間約半小時左右 。
然后 用鍋里放水約5千克，放入適量的鹽，蔥 ， 姜，干椒，八角，冰糖屑 ， 花椒 ， 陳皮，煮開后，放在一邊晾涼，把黃酒和冷料水加入壇子中 。
最后 拿出在高度白酒里浸泡的螃蟹，在每個 蟹臍眼內，放丁香一粒 。然后放入缸中 ， 封口，放在溫度約，零下三度左右的冷藏柜里，腌制約7天左右 。
制作醉蟹的技巧要選新鮮的河蟹最好，在制作之前要徹底地清用清水洗干凈 。螃蟹身上的污漬，并用高毒酒進行消毒殺菌處理 。
腌制的過程中儲藏的溫度，最好控制在零下三度左右 。
如果吃不習慣，可以在腌好之后，放在鍋上重新再蒸一下，蒸熱之后再吃，味道也很鮮味 。
螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝姜湯，也可以加入醋，生抽，姜末，或者是芥末調成的蘸汁，配合使用，風味更加鮮美 。
總結一下醉蟹怎么做的方法 ， 己分享完畢 。我采用的方法是生腌 ， 在腌醉蟹之前，先去洗凈，吐盡水，用高度的白酒進行殺菌處理 。然后用黃酒來進行腌制，特點是 ， 沒有腥味 ， 味道更加酵香，鮮美入味 。
年關將近，如果給今年吃到的 美食 來個大起底的話 ， 醉蟹在我心里一定位列三甲之一 。我愛食蟹，故而每年應季我都會做一大份醉蟹，因為生鮮難免會有寄生蟲的問題 ， 所以螃蟹買回來要泡在水里使其吐干凈泥沙，這叫養蟹，差不多每半小時換一次水，三次之后就可以刷蟹了，另外刷蟹的手法一定要快，否則被螃蟹鉗住刷毛那就麻煩了 。
醉汁是醉蟹的靈魂，我總會多做一些，剩下的汁還可以繼續醉蝦、醉螺什么的 。首先把洗凈的螃蟹裝進密閉容器里，再倒入白酒，我試過五糧液和汾酒都不錯，等螃蟹差不多嗆死或醉暈后，再倒掉全部白酒 。接著煮一碗紅棗水倒入容器中，放蔥、姜、辣椒、花椒、茴香、大料、桂皮、香葉，然后倒紹興黃酒和生抽，并加適量冰糖調味 。最后就可以封起來放進冰箱冷藏了 。
三五日后取出來，甫一開蓋還不及吃就能聞到滿室酒香，腌得黃亮瑩潤甚至略帶黑紫的蟹膏溢出蟹殼，入口鮮甜醇美、涼膩嫩滑，就是單吸汁就足夠我吃半日光景的了 。當然這只是個大概齊的描述 ， 要說咱們中國人對于吃向來是食不厭精，膾不厭細，故而醉蟹在每個地區做法也不盡相同，更有講究的在制作時還要放丁香、陳皮等以增味 。不過我認為越好的蟹就越要吃個鮮，所以加入太多異端分子，反倒是有些暴殄天物了 。
提到醉蟹讓我想起在寧波酒店工作的時候，每年的十月份左右是蟹上市的季節，除了清蒸、紅燒等一些做法 ， 把一些蟹做醉蟹，也非常的美味，在飯店通常用毛蟹做醉蟹，味道也更鮮美 。
