醉法二
紅膏蟹25個左右（看店里需要和毛利的需求定大?。?洗刷干凈，掰開蟹殼 ， 將蟹殼內的蟹腮、沙囊、黑膏剪去，再次洗刷干凈后用白酒熗一下，加入1片消毒片（消毒殺菌）加水泡過蟹，半小時后撈出蟹，吸干水分 。將膏蟹一個個碼入桶或其他器皿中，排放整齊，用盆子將碼好的膏蟹壓緊，將調勻的腌料倒入桶里，使腌料的高度略高出膏蟹上壓的盆子 ， 封蓋入冰箱（冷藏冷凍皆可 ， 建議冷凍），一周撈出即可使用 。如果一次用不完 ， 可以分別用保鮮膜包好，再次進冷凍冰箱 。需要時提前拿出自然解凍，改刀后澆腌料汁水即可上桌 。
###其它資料參考###序言：主人在買了兩只螃蟹以后 ， 選擇把螃蟹放在酒里邊 ， 腌制了長達4個小時，在開蓋的時候竟然發現這兩只螃蟹原來還在打架 。螃蟹應該不會被醉酒，因為螃蟹自身的體質，和酒可能會有沖突 。所以導致這兩只螃蟹長時間的放在酒里邊泡，在打開鍋蓋的時候竟然發現這兩只螃蟹原來還在打架 ， 可想而知兩只螃蟹并沒有被醉酒 。
螃蟹不怕被酒腌制主人家在買了螃蟹以后想到把螃蟹放在酒里邊腌制一會兒，能夠有效的去除螃蟹里邊的腥味，大部分的人喜歡吃螃蟹 。都是考慮到買鮮活的螃蟹直接放鍋蒸就行了，考慮到這個種類的螃蟹味道有些腥 ， 所以才會考慮放在酒里邊 。腌制4個小時再揭開蓋的時候 ， 竟然發現螃蟹沒有醉，反而還在一起打架 。可想而知，兩只螃蟹應該是因為主人倒的酒比較少，沒有淹住螃蟹的頭，導致螃蟹還十分的清醒 。
喜歡吃螃蟹生活當中一些人在過八月十五的時候都會選擇買一些螃蟹，更多都是考慮到在這個團圓的日子里，家人們一起熱熱鬧鬧的吃個團圓飯 。在飯桌上的飯菜一定會有螃蟹 ， 因為考慮到八月十五前后的螃蟹蟹黃是最鮮美的 。同時蟹黃也是最多的，所以對于這樣的人而言，更多都是考慮為了給孩子吃 ， 會選擇買一些螃蟹 。
螃蟹還會打架在生活當中我們看到的一些螃蟹大多都是張牙舞爪的樣子 ， 比小龍蝦還要夸張，因為螃蟹只會橫著走 。螃蟹的爪子一旦夾起來就會覺得非常的疼，所以現在的人在買螃蟹的時候，大多數都是已經綁好的 。這樣拿回到家里邊直接上鍋蒸就會覺得非常的方便，這樣也不容易傷到手指，如果購買的螃蟹沒有用繩子綁好，在煮的時候就很容易出現螃蟹亂跑的 。
###其它資料參考###將母大閘蟹或者六月黃先放入清水中過兩遍，再刷洗干凈，用繩子捆扎好，放入蒸箱內大火蒸至成熟，撈出自然冷卻，拆掉繩子，用干凈的毛巾擦去蟹表面的雜質，然后放入自制的醉蟹汁中 ， 再加入新鮮的橙子皮(5千克蟹需要放250克鮮橙子皮)，腌制10小時，將橙子皮撈出，再浸泡6小時-8小時即可食用 。
自制醉蟹汁
將上海寶鼎香糟鹵1280克，東古一品鮮、金標生抽各500克，味精150克 ， 五年陳花雕酒900克，玫瑰露酒、鎮江陳醋各250克，綿白糖2千克，青芥末1支，干陳皮100克，蔬菜料(蔥、姜、蒜子各100克)，干香料(八角、桂皮、香葉、干辣椒各65克)混合均勻 ， 提前浸泡兩天左右，過濾醬汁使用即可 。
###其它資料參考###將刷洗好的閘蟹倒放在姜片上蒸制十分鐘左右；鍋里加水下辣椒姜片蔥煮至出味，再加入細鹽及生抽調個味；將鹵汁挑去姜及辣椒，將蒸好的蟹去線入鹵汁里，再加入適量垢白酒，用保鮮膜封好口入冰箱冷藏入味一天即可 。
主料：閘蟹4只
輔料：辣椒4個、鹽適量、姜1塊、生抽適量、白酒適量、蔥適量
