發糕面怎么發的快 _發糕

怎么蒸發糕好吃，又發又軟呢？？

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怎么蒸發糕又發又軟呢？可以看看試一試以下技巧：
1.水溫控制好
發糕要發酵面團，需要酵母，需要30度左右的水化開酵母，過高酵母菌容易燙死，過低又發不好面，另外也需要用溫水和面。
2.可以加點白糖
白糖促發酵，面發得好，蒸出的發糕口感香甜。
3.蒸糕的食材充分打發
做發糕把雞蛋或者其他食材一起用料理機打發至少三分鐘以上，在混合到面粉里。
4.發糕的糊糊稠度適中
少量多次加面粉，不要太稠，不然蒸出來的發糕不暄軟。太稀又會不成型，塌陷到一起，吃起來是黏的。
5.蒸發糕的火候時間控制
最好涼水上鍋蒸，讓面糊二次發酵，水開后再蒸25分鐘，關火悶兩三分鐘再開蓋子，這樣做出的發糕特別松軟可口。
總之，要想發糕又發又軟，發面、溫度、
稠度、火候都要掌握到位。

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總結網上有三種方法。
一、直接將大米粉與水按照1：1的比例調和后，放上干酵母粉與泡打粉攪拌并發酵，發起后上鍋蒸。這種方法做出來的發糕雖然成型，但口感較干且粗糙。
二、將大米粉與水按照1：2調和后，再隔水加熱攪動成半生米糊，放涼后加干酵母粉與泡打粉發酵，發好后，上鍋蒸。這種方法幾乎100%失敗。發得很好，但就是一蒸就踏，變成一碗漿糊。大概是初學者經驗不足，或者是米的吸水性不同，北方米吸水性差，很難成功。
三、這種方法是最成功的一種，蒸出來的發糕既成型口感又較細膩。將大米粉與水按照1：1.2，最多不超過1：1.5（看米的吸水性）調和，也可以比例再小一些。然后分成三份，一份放上干酵母和泡打粉去發酵，一份加熱成熟米漿（可隔水攪拌加熱，也可微波加熱，微波加熱時要掌握好時間，不然太干了不好攪拌了），剩一份生米漿。將生熟米漿攪在一起，成半生熟米漿，等發酵的一份發出小泡泡（大約半小時）就可以將三份攪在一起，再發酵，根據溫度決定時間，我是冬天在有暖氣的情況下放了4個小時，等米漿面上發出許多小泡泡，（如果用透明容器可以看到碗壁上也有許多小泡泡）這時就可以上鍋蒸了，大火蒸10-20分鐘（米漿少容器小可以少蒸些時間）關火，放5分鐘后掀鍋蓋。米發糕就呈現在你眼前了。如果加些糯米粉可能會更彈。
###其它資料參考###1 面粉發糕怎么做才松軟材料：面粉、酵母、紅棗、紅糖、溫水。
做法：
1、先將紅糖溶解，放涼至溫。
2、放入酵母攪拌，紅棗洗凈切碎。
3、然后將紅糖酵母水和面粉和成較稀的面團，發至兩倍大。
4、稀面團倒入涂油的模具里。
5、之后在表面撒些紅棗粒。
6、最后將其放置蒸鍋中蒸20分鐘左右即可。
2 發糕松軟的技巧有哪些注意溫度做發糕的時候只需要用到酵母發面的，因此酵母發面時使用的溫度就很重要，一般融化酵母的水溫最好是不要超過35或38度是最好的，不然容易導致酵母失效。
面團濃稠些仔細觀察會發現，市場上的發糕都是成塊成型的，很少有零散的，這主要就是由發糕在發面時，面團的濃稠性決定的，一般糊面時面團要盡量濃稠一些，不要太稀，不然做出來的發糕容易發粘。
發糕不要太厚在家自制發糕時要注意，要選擇合適的鍋來蒸發糕，并且發糕不要做的太厚，不然很難將發糕蒸熟，發糕都沒熟，那么就不要說發糕松不松軟了。